橙汁鲳鱼是一道果香十足的家常焖烧菜品，鲳鱼肉质紧实细嫩，搭配橙汁的清甜风味，能够丰富鱼肉的味觉层次，吃起来酸甜鲜香，不油腻，适合家庭正餐食用，操作流程简单，普通厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：鲳鱼 1 条（约 450 克）
• 辅料：橙子 1 个，生姜适量，大葱少许
• 调味：食盐，白胡椒粉，料酒，玉米淀粉，白糖，食用油

制作步骤

1. 处理鲳鱼：鲳鱼清理干净内脏鱼鳃，冲洗沥干，鱼身两面划上浅花刀，方便入味。撒上食盐、白胡椒粉、料酒，放上姜片葱段，腌制 15 分钟。
2. 处理橙子：橙子洗净，挤出足量橙汁，取少量橙皮切成细丝，去掉内层白瓤，另外切几片橙片留作摆盘。
3. 煎制鲳鱼：腌制好的鲳鱼表面薄薄拍一层玉米淀粉，锅中倒入食用油，中小火加热，放入鲳鱼，把两面煎至金黄定型，盛出备用。
4. 熬制橙汁酱汁：锅中留底油，放入橙皮丝小火煸炒出香气，倒入榨好的橙汁，加入适量白糖，搅拌均匀，小火熬煮至酱汁略微浓稠。
5. 焖煮入味：把煎好的鲳鱼放回锅中，倒入调好的橙汁酱汁，盖上锅盖小火焖煮 6‑8 分钟，中途可以把酱汁反复淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收橙香。
6. 装盘出锅：焖好之后开大火稍微收浓汤汁，将鲳鱼盛出摆盘，放上橙子薄片，把剩余酱汁淋在鱼身上即可。

做好的橙汁鲳鱼鱼肉鲜嫩，橙香渗透进鱼肉内部，酸甜适口，搭配米饭食用口感很棒，是很适合家庭聚餐的鱼类菜肴。

【常见问题】

问题 1：做橙汁鲳鱼怎么避免鱼皮破损？

回答 1：制作橙汁鲳鱼时鱼身要充分擦干水分，均匀拍上薄淀粉，全程中小火煎制，不要急于翻面，待一面定型后再翻，就可以保持橙汁鲳鱼完整美观。

问题 2：橙汁鲳鱼可以用冷冻鲳鱼制作吗？

回答 2：制作橙汁鲳鱼可以选用冷冻鲳鱼，充分解冻沥干水分，腌制到位，同样能够做出风味可口的橙汁鲳鱼。

问题 3：橙汁鲳鱼酱汁太酸如何调整？

回答 3：制作橙汁鲳鱼的时候，如果橙汁酸度偏高，可以适当增加白糖，调和酸甜比例，让橙汁鲳鱼的口味更加柔和适口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。