传家卤肉选用家常食材就能做出浓郁醇香的卤肉，卤出来的肉质软烂入味，肉香浓郁，卤汤还可以反复使用，是适合家庭日常制作的经典菜肴。做好传家卤肉，关键在于选对肉料、把控香料配比、掌握炖煮时长，把控好火候就能收获口感出众的卤肉。

食材准备

• 主料：五花肉 1000 克
• 香料：八角 2 个，桂皮 1 小段，香叶 3 片，干辣椒 2 个，花椒一小撮，草果 1 颗
• 调味：生姜 6 片，大葱 2 段，冰糖 30 克，生抽 4 勺，老抽 1 勺，料酒 3 勺，食盐适量

制作步骤

1. 处理肉块：五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入 2 片生姜、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净肉块表面杂质。
2. 炒糖色：锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，等到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入肉块快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
3. 调配卤汤：往锅里加入足量热水，水量要完全没过肉块，放入剩余生姜、大葱和全部香料，倒入生抽、老抽、剩余料酒。
4. 卤制炖煮：大火把卤汤烧开之后，转小火盖上锅盖慢炖 60 分钟。炖煮中途可以翻动肉块，让卤肉受热均匀。
5. 入味浸泡：关火之后不要马上捞出卤肉，让肉块继续浸泡在卤汤里面，浸泡 2 小时以上，浸泡时间越久，传家卤肉的味道会更加醇厚。
6. 捞出食用：吃的时候捞出卤肉，放凉之后切片就可以直接食用，剩下的卤汤过滤掉残渣，冷藏保存可以下次继续卤制食材。

小技巧

1. 卤制一定要加热水，不要加冷水，避免肉质遇冷收缩变硬。
2. 盐建议后期放，前期放盐容易让肉质收紧，影响软烂口感。
3. 卤汤可以循环使用，每次使用前煮沸杀菌，添加新的香料和调味即可。

传家卤肉经过慢炖浸泡，肉香渗入肌理，肥而不腻，不管是直接吃，还是配米饭、拌面条都十分合适，家庭常备的卤味佳肴。

【常见问题】

问题 1：做传家卤肉怎样才能做到肥而不腻？

回答 1：制作传家卤肉选肥瘦相间的五花肉，炖煮用小火慢炖，炖好之后充分浸泡，油脂会充分析出，吃起来就可以做到肥而不腻。

问题 2：传家卤肉的卤汤可以反复使用吗？

回答 2：传家卤肉的卤汤过滤干净残渣后可以反复使用，每次使用前充分煮沸，按需补加香料和调料，能让卤味香气越来越足。

问题 3：传家卤肉炖煮多久最合适？

回答 3：制作传家卤肉小火炖煮 60 分钟，关火后浸泡两小时以上，炖煮保证肉质软烂，浸泡能够让味道充分渗入肉里。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。