豉香小排是一道很受欢迎的家常菜肴，猪小排肉质鲜嫩，搭配豆豉独有的醇厚豉香，经过焖煮之后，香味渗透到排骨内部，肉质酥香不腻，汤汁鲜香，配米饭吃特别过瘾。小排本身肉嫩骨香，豆豉能够很好的提升菜品风味，做法简单，不需要复杂调料，在家就能做出饭店风味的豉香小排。

食材准备

• 主料：猪小排 600 克
• 辅料：豆豉 25 克、生姜 1 块、大蒜 4 瓣、葱段适量
• 调料：食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐

前期处理

1. 猪小排清洗干净，斩成小段。
2. 锅中倒入冷水，放入小排、姜片、少许料酒，大火烧开，撇去浮末，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

小贴士：冷水焯水可以充分去除排骨的血水，减少腥感。

焖煮步骤

1. 锅中放适量食用油，油温升高后放入姜片、蒜瓣、葱段和豆豉，小火慢慢翻炒，炒出浓郁豉香。
2. 倒入焯好水的小排，大火翻炒，让每一块小排都裹上豉香。
3. 加入生抽调味，少量老抽上色，放入少许冰糖翻炒提鲜。
4. 倒入足量热水，水量没过小排，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮。
5. 小火焖煮 40‑50 分钟，待小排肉质软烂，根据口味加入食盐。
6. 开大火收浓汤汁，汤汁裹住排骨就可以出锅装盘。

做好的豉香小排，排骨吸满豉香汤汁，肉质酥嫩，咸香适口，是家人都喜爱的下饭好菜。

【常见问题】

问题 1：做豉香小排选用哪种排骨最合适？

回答 1：制作豉香小排优先选用猪小排，肉质细嫩，焖煮之后口感鲜香，非常适配豉香的风味。

问题 2：豉香小排可以用高压锅加快制作吗？

回答 2：豉香小排可以使用高压锅，上汽后压 20 分钟，再开盖收汁，能够节省不少烹饪时间。

问题 3：豉香小排焖煮的时候可以加冷水吗？

回答 3：制作豉香小排焖煮尽量添加热水，避免冷水使排骨肉质收紧，影响软烂口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味可依据个人口味灵活调整。