炒通心菜是一道十分家常的绿叶素菜，口感脆嫩爽口，做法简单快捷，大火快炒就能保留蔬菜鲜嫩的本味，很适合日常三餐食用，搭配各类肉食都很合适。

食材准备

• 主料：通心菜 500 克
• 配菜：大蒜 5 瓣
• 调料：食用油、食盐、少许白糖

制作步骤

1. 通心菜摘除老梗黄叶，掰成小段，清洗干净，充分沥干水分，菜叶带水会影响炒制效果。
2. 大蒜切成蒜片备用。
3. 锅中倒入食用油，开大火烧热，放入蒜片爆香。
4. 倒入沥干水的通心菜，保持大火快速翻炒，让菜叶受热均匀。
5. 待通心菜变软，加入食盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以关火出锅。

炒通心菜做好之后色泽翠绿，脆嫩鲜香，清淡解腻，是餐桌上很受欢迎的时令素菜。

【常见问题】

问题 1：炒通心菜怎样保持菜叶翠绿不发黄？

回答 1：做炒通心菜要大火快炒，不要久焖，出锅前再放盐，就可以让炒通心菜保持翠绿鲜亮的状态。

问题 2：炒通心菜可以放蚝油吗？

回答 2：炒通心菜可以加入少量蚝油调味，能增加鲜味，让炒通心菜的味道更加醇厚。

问题 3：炒通心菜要不要焯水？

回答 3：炒通心菜一般不需要焯水，直接大火生炒即可，焯水会流失部分脆嫩口感，更适合直接快炒制作炒通心菜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。