创意豆腐可以变换多样烹饪形式，口感软嫩鲜香，食材易得，既能做热菜也能做小吃，家常餐桌和聚餐都很适合。豆腐本身吸味能力很强，搭配不同配料和调味，就能做出风格各异的菜品，简单操作就能做出不一样的美味，老少都很适合食用。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 1 盒、老豆腐 1 块
• 辅料：葱花、蒜末、小米辣、香菇、火腿、鸡蛋
• 调味：生抽、蚝油、白糖、食用油、盐、孜然粉

创意豆腐三种做法

做法一 香煎创意豆腐

1. 老豆腐切成厚度 1 厘米的方块，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入豆腐块。
3. 中小火慢煎，煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加生抽、蚝油、少许白糖调制成酱汁，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

做法二 焗烤创意豆腐

1. 嫩豆腐切成大块摆入烤盘，表面划上浅浅的刀口方便入味。
2. 准备蒜末、小米辣、少许生抽、食用油混合调成浇汁，均匀淋在豆腐上面。
3. 烤箱提前预热 180℃，放入烤盘烘烤 12‑15 分钟。
4. 出炉之后撒上葱花，香气浓郁，口感滑嫩。

做法三 豆腐蔬菜小丸子

1. 嫩豆腐压碎，挤掉多余水分，加入切碎的香菇、火腿丁，打入鸡蛋。
2. 放入少许食盐、生抽搅拌均匀，揉成大小均匀的小丸子。
3. 锅中烧水，水微沸下入丸子，煮到丸子浮起就可以捞出。
4. 可以直接煮汤，也可以煎制食用，吃法灵活多样。

食用小提示

制作创意豆腐，嫩豆腐适合蒸、焗、煮汤；老豆腐更适合煎、炸，根据想要的口感挑选豆腐种类。调味可以按照个人喜好自由调整，搭配不同配菜就能不断出新口味。

【常见问题】

问题 1：做创意豆腐选嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：做创意豆腐，嫩豆腐适合焗烤、做丸子、煮汤，口感滑嫩；老豆腐适合香煎，不容易碎，两种豆腐都可以用来制作创意豆腐。

问题 2：创意豆腐怎么避免煎的时候碎掉？

回答 2：制作创意豆腐煎制之前，把豆腐表面水分吸干，保持中小火，不要频繁翻动，就可以很好保持豆腐完整形态。

问题 3：创意豆腐可以搭配哪些配菜？

回答 3：创意豆腐可以搭配香菇、火腿、青菜、虾仁等多种配菜，配菜丰富可以提升菜品的层次风味。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，烹饪火候、调味用量可根据自家厨具以及个人口味灵活调整，食用前确认食材新鲜安全。