冰糖排骨是一道香甜入味的家常硬菜，肉质软嫩不柴，酱汁浓稠裹满排骨，甜咸平衡适口，不管是配米饭还是招待家人都很合适。选用猪肋排制作口感最佳，冰糖可以给菜品带来温润的焦糖甜感，比白糖做出来色泽更红亮，搭配简单的调味就能做出好吃的成品，操作门槛不高，家庭厨房很容易复刻成功。

食材准备

表格

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮末，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净排骨表面杂质，沥干水分备用。
2. 锅中放少量食用油，小火放入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化变成浅焦糖色。
3. 倒入处理好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。
4. 加入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火把汤汁烧开。
5. 转小火盖上锅盖，焖煮 35‑40 分钟，让排骨充分吸满汤汁变得软烂。
6. 打开锅盖，转大火收浓汤汁，少量加一点食盐调味，不停翻炒，等到汤汁粘稠挂在排骨上就可以关火出锅。

做好的冰糖排骨色泽红亮，排骨肉质软烂，酱汁香甜浓郁，趁热食用口感最好，剩余的汤汁拌米饭十分美味。

【常见问题】

问题 1：做冰糖排骨冰糖炒糊了怎么办？

回答 1：冰糖排骨炒制糖色时火候一定要小，如果冰糖炒糊就不要继续使用，糊掉的糖会让冰糖排骨带有苦味，需要重新换冰糖炒制。

问题 2：冰糖排骨焖煮多久排骨能软烂？

回答 2：冰糖排骨小火焖煮 35‑40 分钟就可以达到软烂的效果，要是排骨块偏大，可以适当延长焖煮的时间。

问题 3：冰糖排骨可以用白糖代替冰糖吗？

回答 3：冰糖排骨可以用白糖替代冰糖，但是成品的色泽和温润的甜味会有区别，冰糖做出来的冰糖排骨颜色会更加透亮好看。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候根据自家厨具以及食材实际情况灵活调整，仅供美食学习使用。