菠萝豆腐是一道酸甜适口的家常素菜，用嫩豆腐搭配新鲜菠萝制作，口感外酥里嫩，果香浓郁，做法简单，在家很容易就能做好，老少都适合食用。这道菜把豆腐的软嫩和菠萝的果香结合在一起，酸甜的酱汁可以很好中和豆腐的豆腥味，菠萝自带的清甜也能丰富菜品风味，不需要复杂调料，普通厨房就可以完成烹饪。

食材准备

• 嫩豆腐 1 块
• 菠萝 半个
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1 个
• 番茄酱 2 勺
• 白糖 1 勺
• 白醋 1 勺
• 清水 半碗
• 少许食盐

制作步骤

1. 豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，能够让豆腐不容易碎。
2. 菠萝切成小块，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用。
3. 豆腐块先裹上一层鸡蛋液，再均匀裹上干淀粉，保证每块豆腐都裹满粉。
4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入豆腐块，小火慢炸，炸到豆腐表面金黄定型，捞出控油。
5. 调酸甜酱汁：碗中放入番茄酱、白糖、白醋、食盐和半碗清水，搅拌均匀。
6. 锅中留少量底油，倒入调好的酱汁，小火加热煮至微微冒泡。
7. 放入炸好的豆腐块和菠萝块，快速翻炒，让酱汁均匀裹住全部食材，翻炒片刻就可以出锅。

做好的菠萝豆腐趁热吃口感最佳，豆腐外皮酥脆内里软嫩，菠萝酸甜多汁，酱汁浓郁，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做菠萝豆腐选用什么豆腐最合适？

回答 1：制作菠萝豆腐优先选择嫩豆腐，嫩豆腐质地软嫩，炸完之后口感绵密，做出来的菠萝豆腐味道会更好。

问题 2：菠萝豆腐里的菠萝可以用罐头菠萝代替吗？

回答 2：菠萝豆腐可以使用罐头菠萝，罐头菠萝甜度高，处理起来省事，做菜前需要把罐头菠萝沥干汁水再下锅。

问题 3：菠萝豆腐炸豆腐的时候怎么避免碎掉？

回答 3：制作菠萝豆腐的时候，豆腐提前用淡盐水浸泡，裹好淀粉再下锅，小火慢炸，就可以有效防止豆腐破碎。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。