豉香茄子是一道鲜香浓郁的家常素菜，茄子吸满豆豉的咸香滋味，软嫩入味，做法简单，家常餐桌很适合做这道菜，不用复杂调料就能做出饭店同款口感，搭配米饭吃十分开胃。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 辅料：豆豉 1 大勺、大蒜 5 瓣、小米辣 2 个、小葱 1 根
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成粗长条，不用去皮，放入盘中备用。
2. 蒸锅加水烧开，把茄子放入蒸锅，大火蒸 8‑10 分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透就关火，取出稍微沥干水分。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，小葱切葱花，豆豉稍微切碎备用。
4. 锅中倒入少许食用油，油热之后下入蒜末、小米辣、豆豉，小火翻炒出豉香。
5. 加入生抽、蚝油、少许白糖，搅拌均匀调成酱汁。
6. 把蒸好的茄子倒进锅里，翻炒让茄子均匀裹上豆豉酱汁，大火快速翻炒几十秒。
7. 出锅前撒上葱花，即可装盘食用。

小技巧

• 茄子蒸制可以减少用油量，口感软糯不油腻。
• 豆豉本身带有咸味，调味时生抽不要放太多，避免菜品过咸。
• 喜欢口感更软烂的，可以适当延长蒸制时间。

做好的豉香茄子酱香十足，茄子软嫩不发苦，豆豉香气充分渗透食材，作为家常菜配饭十分合适。

【常见问题】

问题 1：做豉香茄子茄子容易出水怎么办？

回答 1：做豉香茄子蒸好之后可以稍微控掉多余水汽，再下锅翻炒，就可以减少菜品出水，保证豉香茄子的口感干爽入味。

问题 2：豉香茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 2：豉香茄子可以使用圆茄子，圆茄子肉质厚实，切条后蒸制，同样能够吸收豆豉酱汁，做出好吃的豉香茄子。

问题 3：豉香茄子可以不用蒸直接炒吗？

回答 3：豉香茄子也可以直接下锅煸炒，但是会吸较多油脂，蒸制的方式会更加清爽，更适合日常家庭制作豉香茄子。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。