菠萝咕肉是广受喜爱的粤式家常菜品，猪肉外酥里嫩，搭配菠萝的清甜果香，酸甜口味浓郁，下饭佐餐都十分合适。这道菜把肉类和水果结合在一起，口感丰富，操作门槛不高，普通家庭厨房就能轻松完成，很适合日常家宴或者家庭便饭食用。

食材准备

表格

食材预处理

1. 猪里脊肉切成大小均匀的方块，加少许食盐抓匀腌制 10 分钟。
2. 菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
3. 青红椒洗净，切成菱形小块备用。
4. 腌好的肉块，先裹一层薄面粉，再均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余粉渣。

烹饪操作

1. 锅中倒入食用油，油温升至六成热，下入肉块，炸至定型捞出。油温升高后复炸一次，炸到肉块金黄酥脆，捞出控油。
2. 锅中留少量底油，放入番茄酱、白糖、白醋、生抽，小火搅拌熬煮，调配出酸甜浓稠的酱汁。
3. 倒入炸好的肉块、菠萝块、青红椒块，开大火快速翻炒，让所有食材均匀裹满酱汁。
4. 翻炒十几秒就可以关火出锅，不要久炒，避免肉块变软失去酥脆口感。

做好的菠萝咕肉色泽红润鲜亮，肉块酥脆，菠萝果香清爽，酸甜味道恰到好处，搭配米饭食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：制作菠萝咕肉用什么肉口感最好

回答 1：制作菠萝咕肉优先选用猪里脊肉，肉质细嫩无筋膜，炸完之后口感酥脆，做出来的菠萝咕肉味道更佳。

问题 2：菠萝咕肉的菠萝需要加热很久吗

回答 2：菠萝咕肉里的菠萝不需要长时间加热，下锅快速翻炒即可，久煮会流失果香，还会让菠萝变软出水。

问题 3：菠萝咕肉肉块怎么保持酥脆口感

回答 3：想要菠萝咕肉肉块保持酥脆，一定要进行复炸，出锅前大火快炒，不要长时间焖煮，就能维持酥脆的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。