蚕豆冰糕是独具特色的家常夏日甜品，软糯绵密的蚕豆搭配清甜奶香，口感清爽细腻，自带蚕豆独有的清香，制作方式简单，不需要复杂工具，很适合在家自制。蚕豆经过蒸煮之后质地绵软，和奶类、糖融合在一起，冷藏定型之后口感凉润，既能当做下午茶小点心，也可以当作饭后甜品，食材容易获取，家庭自制可以把控甜度，老少都适合品尝。

食材准备

• 新鲜蚕豆：300 克
• 纯牛奶：200 毫升
• 白砂糖：30 克（可根据口味增减）
• 吉利丁片：10 克
• 少许炼乳（可选）

制作步骤

1. 处理蚕豆：把蚕豆剥去外壳，去掉内层薄皮，清洗干净。
2. 蒸煮蚕豆：锅中加水，放入蚕豆，大火煮开后转中小火煮 15 分钟，煮到蚕豆完全软烂，捞出沥干水分。
3. 打成泥状：将煮好的蚕豆倒入料理机，加入纯牛奶、白砂糖，搅打成为细腻顺滑的蚕豆泥。
4. 融化吉利丁：吉利丁片用冷水泡软，隔热水搅拌至完全融化，倒入蚕豆泥当中充分搅匀。
5. 装模定型：把混合好的蚕豆泥倒入保鲜盒或者模具里面，轻轻震动模具，震出里面气泡。
6. 冷藏凝固：放入冰箱冷藏室，冷藏 4 小时以上，等待完全凝固成型。
7. 脱模食用：凝固完成之后取出，切块就可以直接食用。

做好的蚕豆冰糕入口绵滑，带着淡淡的蚕豆清香，冰凉清甜，夏日食用十分舒服，冷藏保存口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做蚕豆冰糕可以用冷冻蚕豆吗？

回答 1：做蚕豆冰糕可以使用冷冻蚕豆，解冻之后直接蒸煮，成品口感和新鲜蚕豆做出来的相差不大。

问题 2：蚕豆冰糕没有吉利丁可以怎么做？

回答 2：蚕豆冰糕没有吉利丁，可以增加蚕豆泥的稠度，放入冰箱冷冻做成冰糕，口感会偏向冰沙质地。

问题 3：蚕豆冰糕可以存放多久？

回答 3：蚕豆冰糕放在冰箱冷藏室，建议 2‑3 天内吃完，能够更好保留软糯清香的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味，制作甜品请注意食材储存卫生。