草根猪舌是风味十足的家常卤制菜品，利用草本香料搭配猪舌慢卤，肉质紧实弹润，卤香浓郁，既可以当做下酒小菜，也能作为佐餐凉菜，在家操作不难，处理到位就能做出味道出众的成品。

食材准备

• 猪舌 2 条
• 草根香料（甘草、八角、桂皮、香叶、草果）适量
• 生姜 1 块
• 大葱 1 段
• 料酒 2 勺
• 食用盐 适量
• 冰糖 少许
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺

前期处理

1. 猪舌清洗干净，冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒，大火煮开焯水。
2. 焯水完成捞出猪舌，趁热刮掉猪舌表面的白膜，冲洗干净，去除多余杂质。
3. 把各类草根香料简单冲洗，去除浮尘备用。

卤制操作步骤

1. 锅中加入足量清水，放入处理好的猪舌，下入生姜、大葱以及全部草根香料。
2. 倒入生抽、老抽、冰糖，加适量食盐，搅拌均匀。
3. 大火把汤水烧开之后，转小火保持微沸状态，卤煮 40‑50 分钟。
4. 卤煮结束不要立刻捞出，关火后让猪舌浸泡在卤汤里面，充分吸收卤香。
5. 浸泡完成捞出猪舌，放凉之后切片，就可以直接食用。

做好的草根猪舌肉质紧实有嚼劲，草本香料的香气渗入肉里，冷吃热吃都很不错，很适合家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：做草根猪舌，猪舌的白膜一定要去除吗？

回答 1：做草根猪舌建议去除猪舌表面白膜，处理干净之后成品口感更好，吃起来不会有粗糙的感觉。

问题 2：草根猪舌卤好之后需要浸泡吗？

回答 2：草根猪舌卤制完成后浸泡在卤汤中，能够让草根香料的香味充分渗入猪舌，提升整体风味。

问题 3：草根猪舌可以冷藏保存吗？

回答 3：草根猪舌放凉密封后可以放进冰箱冷藏，短时间内食用，风味可以很好保留。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、卤制时长可根据自家厨具和口味灵活调整，食材请保证新鲜洁净。