茶杯蒸蛋是用茶杯做容器的家常蒸蛋，成品嫩滑平整，口感温润，操作简单，家里普通茶杯就可以制作，不用专门的蒸蛋碗，适合日常快手做菜。用茶杯蒸蛋，杯体高度适中，受热均匀，蛋液不容易出现蜂窝，蒸出来的蛋羹细腻爽口，老人小孩都很适合食用。

食材准备

• 鸡蛋 2 个
• 温水 鸡蛋液 1.5 倍量
• 少许食盐
• 少许生抽、香油（可选）

制作步骤

1. 把鸡蛋打入干净的茶杯里面，加入少许食盐，用筷子充分搅打，把蛋黄蛋清完全打散。
2. 倒入准备好的温水，温水温度控制在 40℃左右，一边倒一边轻轻搅拌均匀。
3. 用勺子撇掉蛋液表面浮起来的泡沫，泡沫不去除会让蒸蛋表面出现小孔。
4. 茶杯口盖上保鲜膜，保鲜膜扎上几个小孔透气，防止水蒸气滴落到蛋羹表面。
5. 蒸锅加水烧开，放入茶杯，转中小火隔水蒸 8‑10 分钟。
6. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，淋上生抽和香油即可食用。

小提示

• 一定要用温水调蛋液，不要用冷水或者开水，冷水容易起蜂窝，开水会直接烫熟蛋液。
• 蒸制全程保持中小火，大火容易把蛋羹蒸老。
• 茶杯不要装太满，蛋液装到杯子七分满就可以，蒸的时候蛋液会膨胀。

做好的茶杯蒸蛋质地滑嫩，入口绵软，搭配米饭食用十分合适，简单几步就能完成，是很实用的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：茶杯蒸蛋为什么表面会有很多小孔？

回答 1：茶杯蒸蛋出现小孔大多是蛋液泡沫没有撇干净，或是蒸的时候火太大，水蒸气滴落到蛋液上，处理好泡沫，使用中小火蒸制就能改善茶杯蒸蛋的成品状态。

问题 2：茶杯蒸蛋蛋液和水的比例多少最合适？

回答 2：茶杯蒸蛋建议蛋液和温水按照 1 比 1.5 配比，这个比例做出来的茶杯蒸蛋嫩度刚刚好，不会太稀也不会过硬。

问题 3：茶杯蒸蛋可以直接放进微波炉做吗？

回答 3：不建议微波炉制作茶杯蒸蛋，微波炉受热不均匀，很容易出现局部老硬的情况，隔水蒸锅做茶杯蒸蛋效果最佳。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，仅供参考，实际制作请结合自家厨具、食材情况灵活调整。