茶树菇油是风味浓郁的调味油，用干茶树菇熬制而成，做好之后可以用来拌面、炒菜、拌凉菜、煮汤，能快速提升菜品鲜香口感，在家简单操作就能完成，原料易得，成品存放时间也比较久。

之所以适合自制茶树菇油，是因为干茶树菇自带独特菌香，经过低温油炸析出香味物质，油脂会充分吸收茶树菇的香气，相比外购调味油，用料可以自己把控，吃起来更放心。

准备原料

• 干茶树菇：150 克
• 食用油：800 毫升（菜籽油、玉米油都可以）
• 辅助配料：姜片 3 片、葱段适量、八角 1 个、香叶 1 片

制作步骤

1. 干茶树菇提前用清水浸泡 20 分钟，泡软之后反复冲洗干净，把根部杂质剪掉，挤干表面全部水分，一定要沥干，带水熬油会出现溅油情况。
2. 把处理好的茶树菇撕成细条，进一步沥干水分备用。
3. 锅中倒入全部食用油，开小火加热，放入姜片、葱段、八角、香叶，小火慢炸，炸到配料微微焦黄就捞出丢掉。
4. 锅中保持小火，下入沥干水分的茶树菇，持续小火慢熬，不停翻动，避免局部焦糊。
5. 熬制过程观察茶树菇状态，等到茶树菇变得干皱、颜色变成深褐色，就可以关火。
6. 等待油温自然放凉，使用滤网把茶树菇残渣全部过滤掉，得到纯净的茶树菇油。
7. 准备干净无水无油的密封玻璃瓶，把冷却后的茶树菇油倒入瓶中，密封保存。

使用小提示

1. 熬制全程保持小火，大火容易把茶树菇炸糊，会破坏茶树菇油的香味。
2. 装油的容器必须完全无水无油，能够延长茶树菇油保存期限。
3. 做好的茶树菇油密封后放置阴凉避光处保存，也可以放进冰箱冷藏。
4. 拌面、拌米粉、炒青菜、炖汤的时候，淋上少许茶树菇油，就能增加菌菇鲜香。

总结：自制茶树菇油核心关键点就是茶树菇充分沥干水分，全程小火慢熬，过滤后密封存放，日常做菜调味非常方便。

【常见问题】

问题 1：茶树菇油熬好之后可以保存多长时间？

回答 1：密封放在阴凉避光环境，茶树菇油一般可以存放 2‑3 个月，放入冰箱冷藏存放，茶树菇油保存时间会更长。

问题 2：熬茶树菇油，用新鲜茶树菇可以吗？

回答 2：不建议使用新鲜茶树菇制作茶树菇油，新鲜茶树菇水分含量高，熬制容易溅油，香气也不如干茶树菇熬出来的茶树菇油浓郁。

问题 3：茶树菇油可以直接凉拌菜食用吗？

回答 3：可以，放凉后的茶树菇油直接淋入凉拌菜当中，能够给菜品增添菌菇鲜香，提升凉拌菜风味。

问题 4：熬茶树菇油的时候，茶树菇熬到什么程度最合适？

回答 4：熬茶树菇油的时候，茶树菇变成干皱深褐色就可以关火，此时茶树菇油的香味已经充分释放，不要熬到发黑。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成饮食专业指导。每个人口味存在差异，制作时可根据自身喜好调整用料；制作过程注意用火安全，做好的茶树菇油请妥善储存，出现异常请勿食用。