茶香猪手是风味独特的家常硬菜，利用茶叶熏制猪手，猪手软糯弹润，皮肉吸满茶叶清香，肉香和茶香相互交融，口感层次丰富，家里普通锅具就能完成，招待家人朋友都很合适。

食材准备

• 主料：猪手 2 只
• 卤煮调料：生姜、大葱、料酒、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒
• 熏制用料：红茶茶叶、大米、白砂糖

卤煮猪手

1. 猪手清洗干净，处理掉残留杂毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 另起锅加足量清水，放入猪手，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐。
3. 大火烧开后转小火慢炖，炖煮 60‑80 分钟，煮到猪手皮肉软糯，用筷子可以轻松扎透即可。
4. 把煮好的猪手捞出，沥干表面水分，放在通风处晾干表皮。

铁锅熏制

1. 取一口铁锅，锅底铺一层锡纸，倒入大米、红茶茶叶、白砂糖混合均匀。
2. 锅内放上蒸架，将晾干的猪手摆放在蒸架上面，盖紧锅盖。
3. 开中小火加热，看到锅内冒出黄褐色浓烟，转为小火熏制 10‑12 分钟。
4. 关火之后不要马上开盖，焖 5 分钟，让茶香充分渗透进猪手肉质当中。
5. 取出茶香猪手，放凉后切块就可以直接食用。

做好的茶香猪手胶质满满，外皮带着淡淡的茶香气，肉质软糯不腻，冷热吃都有不错的口感，是很受欢迎的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：制作茶香猪手选用什么茶叶最合适？

回答 1：制作茶香猪手优先选用红茶，红茶香气醇厚，熏出来的茶香猪手风味浓郁，也可以选用乌龙茶，熏制出来的茶香猪手香气同样出彩。

问题 2：茶香猪手熏制时锅盖需要完全盖严吗？

回答 2：制作茶香猪手一定要把锅盖盖严实，防止烟气外泄，这样茶香猪手才能充分吸附茶叶的香气，熏制效果会更好。

问题 3：茶香猪手炖煮时间不够会有什么影响？

回答 3：茶香猪手炖煮时间不足，猪手肉质偏硬，口感不够软糯，建议小火慢炖至筷子能够轻松扎透猪手，这样做出来的茶香猪手吃起来软糯适口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材大小、厨具差异会影响制作效果，熏制操作注意用火安全，烹饪过程做好防护。