茶熏鸭腿是一道很受欢迎的家常卤熏菜品，借助茶叶的清香搭配烟熏手法，能够让鸭腿充分吸收茶香味，鸭肉肉质紧实弹润，咸香当中带着淡淡的茶香气，不管是冷吃还是热吃都十分可口，家庭厨房就可以轻松完成制作。选用新鲜鸭腿，搭配茶叶大米白糖，经过腌制、熏制两道主要工序，就能做出风味十足的茶熏鸭腿。

食材准备

• 主料：鸭腿 2 只
• 熏制用料：干茶叶 40 克、大米 70 克、白砂糖 25 克
• 腌制调料：生姜、大葱、料酒、食用盐、八角、桂皮、香叶、少许生抽

前期处理

1. 鸭腿清洗干净，去除表面多余杂质，冲洗掉血水。
2. 把鸭腿放入容器，加入姜片、葱段、料酒、食盐、八角、桂皮、香叶以及少量生抽。
3. 调料均匀揉搓涂抹在鸭腿表面，放入冰箱腌制 3 小时，让鸭肉充分吸收调味。
4. 腌制完成后取出鸭腿，擦干表面多余水分备用。

熏制操作步骤

1. 铁锅内部铺一层锡纸，倒入大米、干茶叶、白砂糖混合搅拌均匀。
2. 锅内放上蒸架，将擦干水分的鸭腿摆放在蒸架上，盖紧锅盖。
3. 开中小火加热，看见锅内冒出大量白烟，转为小火熏制 18‑22 分钟。
4. 关火后不要马上掀开锅盖，焖 6 分钟，让茶香更好渗入鸭肉。
5. 焖好之后取出茶熏鸭腿，放凉后切块装盘即可食用。

做好的茶熏鸭腿，鸭肉入味充足，茶香柔和不刺鼻，既可以当作下酒小菜，也能作为日常餐桌的肉食，口感香气都很出彩。

【常见问题】

问题 1：制作茶熏鸭腿适合用什么茶叶？

回答 1：制作茶熏鸭腿推荐使用红茶，红茶香气厚重，熏制出来的茶熏鸭腿香味醇厚；绿茶也可以使用，熏出的茶熏鸭腿带有清新茶香，可以按照个人口味挑选。

问题 2：茶熏鸭腿腌制时间短会有什么影响？

回答 2：茶熏鸭腿建议腌制 3 小时，腌制时间较短鸭肉不容易吸满调料，茶熏鸭腿吃起来味道会偏淡，充足腌制能够提升茶熏鸭腿整体风味。

问题 3：茶熏鸭腿熏制的时候火候要怎么把控？

回答 3：茶熏鸭腿先中小火烧出白烟，接着转小火慢熏，大火容易把熏料烤焦，把控好火候才能做出香气漂亮的茶熏鸭腿。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购请选择正规渠道，熏制过程注意用火安全，各家厨具火力不一样，可根据实际情况调整熏制时间。