柴火猪手是充满烟火气息的农家硬菜，依靠柴火慢火焖炖，猪手肉质软糯弹润，胶质满满，汤汁浓郁醇厚，吃起来鲜香入味，非常适合家庭聚餐、宴席上桌。柴火的持续温和火力可以慢慢把猪手的胶质充分熬煮出来，让皮肉吸饱酱汁，口感软糯不油腻，是广受喜爱的特色菜肴。

食材准备

• 猪手：1 只（约 1200g）
• 生姜：1 块
• 大蒜：6 瓣
• 八角：2 个
• 桂皮：一小段
• 香叶：2 片
• 料酒：3 勺
• 生抽：4 勺
• 老抽：1 勺
• 冰糖：适量
• 干辣椒少许（可选）
• 热水：适量

制作步骤

1. 猪手处理干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 铁锅烧热，放入少许食用油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶爆香，倒入猪手大火翻炒，把猪手表面煎至微微金黄。
3. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让猪手均匀裹上调味。
4. 倒入足量热水，水量要完全没过猪手，盖上锅盖，转柴火小火慢焖。
5. 保持柴火稳定的小火，焖煮 90‑120 分钟，期间可以翻动几次，防止粘锅。
6. 待猪手皮肉软糯，开盖转大火收浓汤汁，汤汁挂在猪手上即可出锅。

实操小提示

• 焖煮务必加热水，冷水会让猪手肉质收紧，影响软糯口感。
• 柴火火力要保持平稳，不要大火猛烧，小火慢焖才能把胶质炖出来。
• 喜欢更软糯的口感，可以适当延长柴火焖煮的时间。

做好的柴火猪手色泽红亮，皮肉软糯 Q 弹，满满的胶原蛋白，酱汁拌饭也十分美味，在家也能复刻地道农家味道。

【常见问题】

问题 1：柴火猪手用普通燃气灶可以做吗？

回答 1：柴火猪手可以用燃气灶代替，保持小火慢炖，同样能做出软糯入味的柴火猪手。

问题 2：柴火猪手焖煮多久最合适？

回答 2：柴火猪手建议小火焖煮 90 到 120 分钟，时间充足的话，柴火猪手的肉质会更加软糯。

问题 3：柴火猪手可以提前焖好存放吗？

回答 3：柴火猪手放凉密封冷藏，二次加热后味道会更加浓郁，适合提前准备。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材大小、厨具差异会影响成品效果，实际操作请结合自身情况灵活调整。