潮州肉粽是潮汕家喻户晓的传统美食，糯米吸满鲜香汤汁，搭配丰富馅料，口感软糯油润，咸香浓郁，不管是过节食用还是日常解馋都十分合适。潮州肉粽区别于普通甜粽，主打咸香口味，糯米经过浸泡调味，包裹五花肉、虾米、香菇等多种食材，经过长时间焖煮，各类食材的香味充分融合进糯米当中，吃起来层次丰富，是潮汕饮食文化里极具代表性的点心。

食材准备

• 圆糯米
• 五花肉
• 干香菇
• 虾米
• 咸蛋黄
• 花生
• 粽叶
• 棉线
• 生抽 老抽 蚝油 白糖 食盐

制作步骤

1. 圆糯米淘洗干净，清水浸泡 4 小时左右，泡好沥干水分，加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖和食盐拌匀腌制。
2. 五花肉切厚块，用生抽、少许白糖腌制入味；干香菇泡发切小块，虾米洗净，花生炒熟备用。
3. 粽叶清洗干净，开水烫软，整理好粽叶，折成漏斗形状，先放入一层糯米。
4. 依次放入五花肉、香菇、虾米、咸蛋黄、花生，再盖上一层糯米把馅料完全盖住。
5. 将粽叶折起包裹严实，用棉线紧紧捆扎牢固，保证粽子不会散开。
6. 锅中加水，放入包好的潮州肉粽，水要没过粽子，大火烧开后转小火慢煮 3 到 4 小时。
7. 煮好后捞出，放至温热就可以剥开食用。

煮好的潮州肉粽糯米软糯不夹生，馅料油香十足，咸香适口，每一口都能吃到多样食材的香气，深受大家喜爱。

【常见问题】

问题 1：制作潮州肉粽选用什么糯米更好？

回答 1：制作潮州肉粽优先选用圆糯米，圆糯米黏性足，煮出来的潮州肉粽口感软糯绵密，成品效果更佳。

问题 2：潮州肉粽煮好之后可以保存多久？

回答 2：煮熟的潮州肉粽密封放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，冷冻保存可以存放更久，吃之前加热透即可。

问题 3：潮州肉粽一定要放咸蛋黄吗？

回答 3：咸蛋黄是潮州肉粽经典搭配，不是必须添加，可根据个人喜好增减馅料，依旧可以做出好吃的潮州肉粽。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成餐饮经营指导。食材请选用新鲜原料，食用前务必彻底煮熟。