葱爆牛肉是一道快手家常菜，想要做到牛肉滑嫩不柴、葱香浓郁，重点在于牛肉腌制上浆以及大火快炒，全程操作时间短，出锅香气扑鼻，非常适合日常餐桌。牛肉选对部位，搭配足量大葱，高温爆炒可以把葱的香味充分激发出来，牛肉锁住汁水，吃起来鲜香爽口。

食材准备

• 主料：牛里脊 300 克
• 配菜：大葱 2 根、生姜少许
• 调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、盐、食用油

牛肉腌制

1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，厚度大约 2 毫米。
2. 牛肉片放入碗中，加料酒、少许生抽、白糖、淀粉，淋入一勺食用油抓拌均匀，腌制 15 分钟。食用油可以在牛肉表面形成保护膜，锁住肉里水分。

炒制步骤

1. 大葱洗净，斜切成葱段，生姜切薄片备用。
2. 热锅倒入较多食用油，油温烧热后下入腌好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出。
3. 锅里留底油，放入姜片、葱段下锅爆炒，把大葱的香味炒出来。
4. 倒回炒好的牛肉，加入生抽、蚝油，大火快速翻炒十几秒，混合均匀就可以关火出锅。

这道葱爆牛肉讲究快炒，不要长时间焖煮，出锅趁热食用，牛肉软嫩，大葱香甜，下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：做葱爆牛肉怎么防止牛肉变老发柴？

回答 1：制作葱爆牛肉要逆纹切牛肉，腌制时加入淀粉和食用油锁住水分，下锅必须大火快炒，牛肉变色马上盛出，这样葱爆牛肉的牛肉就不会变老发柴。

问题 2：葱爆牛肉用什么牛肉部位最合适？

回答 2：做葱爆牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩，纤维少，炒制之后口感顺滑，非常适合做葱爆牛肉。

问题 3：葱爆牛肉大葱什么时候放口感最好？

回答 3：制作葱爆牛肉，先把大葱下锅爆炒出香味，再倒入牛肉快速合炒，能够充分释放葱香，让葱爆牛肉味道更加鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请保证卫生，牛肉需要炒熟食用，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。