炒黄豆芽是一道简单实惠的家常素菜，成品脆爽多汁，自带淡淡的豆香，搭配主食食用十分合适，食材易得，上手操作简单，把控好火候就能炒出脆嫩的口感，日常三餐都可以制作。

食材准备

• 黄豆芽 500 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 小葱 1 根
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 生抽 少许
• 香醋 几滴

食材预处理

1. 黄豆芽择掉根部老硬部分，放入清水中淘洗干净，沥干表面水分，水分沥干可以避免炒制时出水过多。
2. 大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，放入蒜片、姜丝，小火煸炒出香味。
2. 转大火，倒入沥干水分的黄豆芽，持续大火快速翻炒。
3. 翻炒至黄豆芽微微变软，淋入少许生抽，滴几滴香醋提香。
4. 加入适量食盐调味，继续大火翻炒均匀。
5. 放入葱段，翻炒几下就可以出锅装盘。

炒黄豆芽适合大火快炒，不要焖煮太久，保留脆嫩的口感，吃起来清爽解腻，是很适合日常餐桌的素菜。

【常见问题】

问题 1：炒黄豆芽怎样做到脆嫩不出水？

回答 1：炒黄豆芽要提前把豆芽沥干水分，全程大火快炒，不要盖锅盖焖，这样炒黄豆芽就可以保持脆嫩，减少出水。

问题 2：炒黄豆芽需要焯水吗？

回答 2：炒黄豆芽一般不需要焯水，直接生炒就可以，大火翻炒能够激发出豆芽本身的鲜香。

问题 3：炒黄豆芽放什么调料味道更好？

回答 3：炒黄豆芽基础用盐、生抽调味，滴少许香醋可以提升风味，简单调味就能凸显黄豆芽本身的豆香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材大小会影响成品效果，仅供参考。