炒莲蓉馅是制作月饼、酥饼、包子等点心常用的馅料做法，炒制完成的莲蓉馅绵密细腻，香甜适口，能够很好包裹点心外皮，做好的馅料可以直接用来制作各类中式糕点。莲子本身自带清香，经过熬煮炒制之后，糖分充分融合，口感顺滑，炒制到位的莲蓉馅可塑性强，适合多种点心加工。

食材准备

• 去芯干莲子 500 克
• 白砂糖 220 克
• 玉米油 80 克
• 清水适量

制作步骤

1. 干莲子清洗干净，加入足量清水浸泡 4 小时以上，泡到莲子变软。
2. 泡好的莲子放入锅中，加水没过莲子，大火煮开后转小火熬煮，煮到莲子用手指可以轻松捏碎的状态。
3. 将煮好的莲子连同少量煮莲子的水倒入破壁机，打成细腻顺滑的莲子泥。
4. 把莲子泥倒入不粘锅中，开中小火不停翻炒，蒸发多余水分。
5. 分次加入白砂糖，一边翻炒一边搅拌，让糖完全融化融入莲泥当中。
6. 分多次倒入玉米油，每一次都要翻炒到油完全被莲蓉吸收，再加下一次油。
7. 持续翻炒，直到莲蓉抱团，不粘锅壁、不粘刮刀，就可以关火盛出放凉。

小提示

炒莲蓉馅全程使用中小火，需要不停搅拌，防止底部糊锅，放凉之后的炒莲蓉馅会变得更加紧实。

炒莲蓉馅质地软糯香甜，香气十足，冷却密封保存之后，可以用来制作多种美味中式点心。

【常见问题】

问题 1：炒莲蓉馅怎么做到不粘刮刀？

回答 1：炒莲蓉馅需要持续中小火翻炒，把多余水分炒干，油脂分次加入充分吸收，炒到抱团状态就不会粘刮刀。

问题 2：炒莲蓉馅可以放多久？

回答 2：炒莲蓉馅放凉之后密封冷藏保存，可以存放较长时间，使用前按需取出即可。

问题 3：炒莲蓉馅可以加其他配料吗？

回答 3：炒莲蓉馅可以加入熟芝麻、咸蛋黄碎等配料，丰富炒莲蓉馅的风味层次。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火用油安全。