炒麻辣肝是风味十足的家常热菜，猪肝经过恰当处理，搭配麻辣调味，吃起来滑嫩入味，麻辣香气浓郁，很适合日常餐桌。猪肝肉质细嫩，炒制讲究火候把控，提前腌制可以锁住汁水，大火快炒能够避免变老，搭配辣椒花椒烘托风味，成品香辣过瘾。

食材准备

• 猪肝 350 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 4 瓣
• 生姜 少许
• 干辣椒 适量
• 花椒 一小把
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 淀粉 1 勺
• 食盐 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加料酒、少许食盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 青红椒切小块，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒入较多食用油，油温升高后下入腌好的猪肝，大火快速滑炒至猪肝变色，立刻盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火炒出麻辣香味。
5. 下入青红椒块翻炒至断生，倒回炒好的猪肝。
6. 淋入生抽，大火快速翻拌均匀，即可关火出锅。

做好的炒麻辣肝口感滑嫩，麻辣鲜香，搭配米饭食用特别开胃。

【常见问题】

问题 1：炒麻辣肝怎么做到口感滑嫩不老？

回答 1：炒麻辣肝要提前用淀粉腌制，炒制时全程大火快炒，猪肝变色就盛出，不要长时间加热，就能保持炒麻辣肝滑嫩的口感。

问题 2：炒麻辣肝需要腌制猪肝吗？

回答 2：炒麻辣肝建议腌制猪肝，腌制可以去除腥味，还能锁住水分，提升炒麻辣肝的食用口感。

问题 3：炒麻辣肝可以替换哪些配菜？

回答 3：炒麻辣肝除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗一同炒制，丰富炒麻辣肝的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意操作安全。