炒目鱼仔是一道风味鲜美的海鲜家常菜，目鱼仔肉质紧实弹嫩，自带浓郁海味，搭配时蔬一同快炒，鲜香入味，很适合家庭日常就餐。目鱼仔本身肉质细嫩，掌握好火候可以充分释放海鲜本味，搭配葱姜、彩椒可以丰富菜品的色泽和香气，整道菜烹饪耗时短，上手简单，家常餐桌很适合做这道菜。目鱼仔在高温炒制下会收紧肉质，把控好炒制时间，就能让炒目鱼仔口感 Q 弹不柴。

食材准备

• 目鱼仔 400 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 生姜 一小块
• 大蒜 3 瓣
• 小葱 1 根
• 食用油适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 食盐适量
• 白糖少许

制作步骤

1. 目鱼仔清洗干净，去除杂质，沥干表面水分；青红椒切小块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。
2. 锅中烧水，水微微沸腾，放入目鱼仔，加少许料酒，焯水 30 秒左右，捞出沥干水分。
3. 炒锅倒入食用油，油热下入姜丝、蒜片，煸炒出香味。
4. 放入青红椒块，大火翻炒至配菜微微断生。
5. 倒入焯好水的目鱼仔，开大火快速翻炒。
6. 加入食盐、生抽和少许白糖调味，持续翻拌均匀。
7. 放入葱段简单翻拌，就可以出锅装盘。

小提示

• 目鱼仔焯水时间不宜太久，避免肉质变老。
• 炒制全程保持大火，缩短翻炒时长，锁住炒目鱼仔 Q 弹的口感。
• 焯水加入料酒，能够更好烘托炒目鱼仔的海鲜鲜香。

炒目鱼仔色泽鲜亮，弹嫩鲜香，下饭效果很好，老少都喜欢食用。

【常见问题】

问题 1：炒目鱼仔怎样保持 Q 弹口感？

回答 1：炒目鱼仔焯水时间不宜过长，下锅后大火快炒，不要长时间焖煮，就可以保持炒目鱼仔 Q 弹的口感。

问题 2：炒目鱼仔可以使用冷冻的目鱼仔吗？

回答 2：炒目鱼仔可以使用冷冻目鱼仔，充分解冻洗净，焯水后再炒制，同样能做出美味的炒目鱼仔。

问题 3：炒目鱼仔适合搭配哪些配菜？

回答 3：炒目鱼仔搭配青椒、红椒、洋葱都很合适，配菜既能丰富色彩，也能衬托炒目鱼仔独有的海鲜鲜味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，每个人口味喜好存在差异，食材用量可根据自身情况灵活调整。