炒上海青想要做到色泽翠绿、口感脆嫩，重点在于大火快炒，把控好下锅顺序和炒制时长，简单调味就可以凸显青菜本身清甜的风味，上海青含水量比较高，炒制的时候不要焖煮，避免菜叶发黄变软，出锅保持鲜亮的外观，吃起来清爽解腻，很适合日常三餐搭配。

食材准备

• 主料：上海青 500 克
• 辅料：大蒜 3 瓣
• 调料：食用油、食盐、少许白糖

前期处理

1. 把上海青掰开，去掉老根黄叶，一片片冲洗干净。
2. 将菜梗和菜叶分开摆放，菜梗偏硬，需要炒制时间稍久一点。
3. 洗净后的上海青沥干表面水分，避免下锅溅油。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温热之后放入蒜片，小火炒出蒜香。
2. 先下入上海青的菜梗，开大火翻炒三十秒，把菜梗炒至微微变软。
3. 接着放入上海青的菜叶，继续大火快速翻炒。
4. 加入适量食盐，放一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 看到菜叶变软透亮就可以关火装盘。

炒上海青做好之后颜色鲜绿，口感脆嫩，清淡不油腻，搭配米饭食用十分合适，全程大火操作，不要盖锅盖焖，能够更好保留青菜的色泽和口感。

【常见问题】

问题 1：炒上海青怎么保持菜叶翠绿不发黄？

回答 1：炒上海青要全程大火快炒，不要盖上锅盖焖煮，炒制时间不宜过长，就能保持菜叶翠绿鲜亮。

问题 2：炒上海青菜梗不容易熟怎么办？

回答 2：炒上海青可以把菜梗和菜叶分开下锅，先炒菜梗再放菜叶，这样菜梗熟透，菜叶也不会炒烂。

问题 3：炒上海青需要放白糖吗？

回答 3：炒上海青放少量白糖可以中和青菜的微涩，提升清甜口感，用量不用多，少许即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪请结合自身实际情况操作，蔬菜务必清洗干净后再进行烹制。