炒素三鲜想要清爽鲜香、口感层次丰富，关键在于区分食材的炒制顺序，不同蔬菜成熟速度不一样，依次下锅翻炒，能够保留每种食材本身的脆嫩口感，是一道清淡适口的家常素菜。素三鲜一般选用三种时令鲜蔬，食材自带清甜风味，调味以清淡为主，不需要重口味酱料，简单翻炒就可以凸显蔬菜本身的鲜香，荤素搭配的餐桌上面，这道菜十分受欢迎。

食材准备

• 主料：木耳一小把、胡萝卜半根、青椒 1 个
• 辅料：大蒜 3 瓣
• 调料：食用油、食盐、生抽、少许白糖

食材预处理

1. 干木耳提前泡发，清洗干净，撕成小朵。
2. 胡萝卜洗净去皮，切成薄片；青椒去籽切小块。
3. 大蒜切片备用。

炒制操作步骤

1. 锅中烧开水，下入木耳和胡萝卜片焯水 30 秒，捞出沥干水分。
2. 热锅倒入食用油，油热放入蒜片爆香。
3. 先放入焯好水的木耳、胡萝卜片大火翻炒。
4. 接着下入青椒块继续翻炒。
5. 加入适量食盐、少许生抽和一点点白糖提鲜。
6. 大火翻炒均匀，所有食材断生后即可出锅。

做好的炒素三鲜色泽鲜亮，口感脆爽，多种蔬菜风味相互融合，吃起来清爽解腻，按食材成熟度依次下锅是做好炒素三鲜的重要要点。

【常见问题】

问题 1：炒素三鲜可以替换食材吗？

回答 1：炒素三鲜可以灵活替换食材，也可以选用茭白、山药、菌菇等，更换不同蔬菜依旧可以做出美味的炒素三鲜。

问题 2：炒素三鲜需要提前焯水吗？

回答 2：炒素三鲜里的木耳和胡萝卜建议简单焯水，能够缩短炒制时间，更好保持炒素三鲜脆嫩的口感。

问题 3：炒素三鲜适合搭配什么主食？

回答 3：炒素三鲜味道清淡爽口，非常适合搭配米饭、馒头食用，作为家常下饭菜十分合适。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请结合自身实际情况操作，烹饪时注意用火安全。