葱爆鸡丝是一道清爽开胃的快手家常菜，鸡肉滑嫩，大葱香气浓郁，烹饪耗时短，适合日常三餐制作，把控好腌制和翻炒火候，就能做出滑嫩不柴的葱爆鸡丝，家常厨房很容易上手。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 250 克，大葱 2 根
• 辅料：生姜少许
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，盐少许，白糖小半勺，食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：鸡胸肉顺着纹理切成粗细均匀的鸡丝；大葱切成长葱段，生姜切丝备用。
2. 腌制鸡丝：鸡丝放入碗中，加入料酒、少许盐、淀粉，抓拌均匀，淋上少许食用油拌匀，静置腌制 10 分钟，锁住鸡肉水分。
3. 爆香葱段：锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入葱段，中小火煸炒，把葱段炒出浓郁葱香，盛出一半葱段备用。
4. 滑炒鸡丝：锅里留底油，放入姜丝爆香，下入腌好的鸡丝，开大火快速滑炒，翻炒至鸡丝变色断生。
5. 调味翻炒：加入生抽、白糖，继续大火翻炒均匀，让鸡丝充分吸收调味。
6. 回锅出锅：把之前盛出的葱段倒回锅中，快速翻拌几下，就可以关火装盘。

做好的葱爆鸡丝鸡肉滑嫩入味，葱香扑鼻，配米饭吃十分适口，简单便捷，很适合忙碌的时候做。

【常见问题】

问题 1：做葱爆鸡丝鸡胸肉怎么避免发柴？

回答 1：制作葱爆鸡丝的时候，鸡肉提前用淀粉和食用油腌制，炒制全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能让葱爆鸡丝的鸡丝保持滑嫩。

问题 2：葱爆鸡丝用什么葱效果更好？

回答 2：做葱爆鸡丝优先选用大葱，葱白部分香气更足，煸炒之后香味释放充分，做出来的葱爆鸡丝风味更佳。

问题 3：葱爆鸡丝可以用鸡腿肉制作吗？

回答 3：葱爆鸡丝可以使用鸡腿肉，鸡腿肉油脂更丰富，口感会更加润嫩，处理时剔除骨头再切丝即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、处理方式影响，实际成品口感会存在个体差异，仅供参考。