炒素山珍是一道清淡鲜美的素食家常菜，选用多种菌菇搭配时令蔬菜炒制，不用肉类也能吃出浓郁鲜香味，口感脆嫩爽滑，做法简单快捷，很适合日常家庭餐桌。这道菜鲜味主要来自各类菌菇本身，搭配简单调味就能凸显食材本味，荤素皆宜，老人小孩都适合食用。

食材准备

表格

调味用料

• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 盐 适量
• 食用油 适量

炒制步骤

1. 处理食材：香菇切薄片，杏鲍菇切粗条，白玉菇去掉根部撕开；木耳泡发后撕成小朵；青椒、胡萝卜切薄片，姜蒜切好备用。
2. 焯水去涩：锅中烧水，水开后把所有菌菇和木耳放入锅中焯水 1 分钟，捞出沥干水分，控干多余水分可以避免炒制出水。
3. 爆香底料：热锅倒入食用油，下入姜片、蒜末小火炒出香味。
4. 翻炒配菜：放入胡萝卜、青椒片大火翻炒三十秒，炒至蔬菜微微变软。
5. 混合炒制：倒入焯好水的菌菇木耳，开大火快速翻炒 2 分钟。
6. 调味出锅：加入生抽、蚝油、少许白糖，少量食盐，翻炒均匀，全部食材入味之后就可以关火装盘。

做好的炒素山珍菌香浓郁，蔬菜脆爽，汤汁不多，拌饭配馒头都很合适。菌菇经过焯水之后口感更好，大火快炒能够锁住食材的鲜香，保持清爽的口感。

【常见问题】

问题 1：做炒素山珍可以替换哪些菌菇？

回答 1：做炒素山珍可以替换多种菌菇，比如蟹味菇、金针菇、竹荪都可以加入炒素山珍当中，按照自己手边食材灵活调整即可。

问题 2：炒素山珍炒出来出水很多怎么办？

回答 2：炒素山珍出水多，主要是菌菇没有沥干水分，焯水之后一定要充分控干，炒制全程保持大火，就可以减少炒素山珍出水的情况。

问题 3：炒素山珍需要放辣椒吗？

回答 3：炒素山珍可以根据口味选择放辣椒，不吃辣就不放，喜欢辣味可以加少许小米辣，不会影响炒素山珍本身的鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味以及家中食材情况灵活调整，仅供参考。