葱爆香菇是一道简单好吃的家常素菜，香菇吸饱葱香，口感软嫩鲜香，烹饪耗时短，很适合家庭日常做饭。香菇本身自带浓郁的菌类鲜味，搭配大葱大火爆炒，葱香可以和香菇的鲜味相互融合，味道层次丰富，不管配米饭还是配馒头都十分合适。

食材准备

• 主料：干香菇或者鲜香菇 400 克、大葱 2 根
• 辅料：生姜 2 片、大蒜 2 瓣
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量

预处理步骤

1. 鲜香菇剪去根部，冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片；如果使用干香菇，提前用温水泡发，泡发后挤干水分切片。
2. 大葱斜刀切成葱段，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 锅中烧水，水沸腾后放入香菇片焯水 40 秒，捞出充分沥干水分，去除多余水分，方便后续爆炒入味。

炒制操作

1. 炒锅倒入适量食用油，开大火烧热，放入姜丝、蒜片煸炒出香味。
2. 下入葱段继续大火翻炒，把大葱炒出浓郁的葱香味。
3. 倒入沥干水的香菇片，保持大火快速翻炒，让香菇充分吸收葱香。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，再根据个人口味加入适量食盐调味。
5. 大火翻炒 1‑2 分钟，香菇全部入味之后即可关火出锅。

做好的葱爆香菇香气浓郁，口感软滑，趁热食用风味最好。

【常见问题】

问题 1：做葱爆香菇用鲜香菇还是干香菇更好？

回答 1：制作葱爆香菇鲜香菇口感嫩滑，干香菇香味更厚重，两种都可以用来制作葱爆香菇。

问题 2：葱爆香菇炒制时为什么要把香菇沥干水分？

回答 2：做葱爆香菇将香菇沥干水分，能够避免锅内大量出水，保证葱爆香菇可以大火快炒，充分激发出食材香味。

问题 3：葱爆香菇可以搭配其他食材一起炒吗？

回答 3：制作葱爆香菇可以搭配青椒、肉片一同炒制，丰富口感，依旧可以做出美味的葱爆香菇。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自身厨具和口味灵活调整。