豉椒通菜是一道简单快手的粤式家常素菜，通菜脆嫩爽口，搭配豆豉与辣椒的复合香气，咸香带微辣，出锅速度快，很适合日常家庭快炒，搭配米饭十分开胃。通菜本身水分充足，质地脆嫩，豆豉的醇厚酱香能够提升素菜的风味，辣椒可以增添鲜爽的口感，大火快炒的做法可以保留通菜鲜嫩的口感，在家厨房很容易完成。

食材准备

• 主料：通菜 500 克
• 辅料：豆豉 1 小把、青椒 1 个、大蒜 4 瓣
• 调料：生抽、少许白糖、食用油

制作步骤

1. 通菜摘去老梗，清洗干净，沥干表面多余水分，切成合适长度的段。
2. 青椒切小块，大蒜切末，豆豉简单冲洗后沥干备用。
3. 热锅倒入适量食用油，油热后下入蒜末、豆豉、青椒，小火翻炒，炒出豆豉的浓郁香味。
4. 转大火，倒入处理好的通菜，快速不停翻炒，让菜叶均匀受热。
5. 加入适量生抽，放少量白糖提鲜，继续大火翻炒。
6. 翻炒至通菜变软断生，就可以关火出锅。

成品小结

做好的豉椒通菜色泽鲜亮，通菜脆嫩，豆豉香气浓郁，带着微微的椒香，趁热吃口感清爽适口。

【常见问题】

问题 1：炒豉椒通菜怎么保持菜叶脆嫩不软烂？

回答 1：制作豉椒通菜一定要大火快炒，不要长时间焖煮，通菜沥干水分再下锅，就能保持豉椒通菜脆嫩的口感。

问题 2：豉椒通菜可以用干豆豉吗？

回答 2：豉椒通菜可以使用干豆豉，下锅前简单冲洗，充分炒香之后再放通菜，不会影响菜品的风味。

问题 3：豉椒通菜需要加水吗？

回答 3：炒制豉椒通菜不需要额外加水，通菜自身会析出水分，大火快炒就可以完成烹饪。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。