葱烧大虾是一道味道浓郁鲜美的家常菜，大虾吸满葱香酱汁，虾肉紧实弹嫩，简单调味就能做出饭店同款口感，选新鲜大虾搭配多量大葱，大火快烧锁住虾肉汁水，咸甜适口，特别适合家庭餐桌。

食材准备

• 主料：大虾 500 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜 3 片
• 调料：生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量

处理大虾

1. 大虾剪去虾须虾枪，剪开虾背，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 大葱切成长段，葱白葱绿分开备用；生姜切片。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入大虾，中小火煎制，煎到虾身变红卷曲，两面煎出焦香，盛出备用。
2. 锅里留底油，下入葱白段和姜片，小火慢慢煸炒，把葱的香味充分炒出来。
3. 倒入煎好的大虾，淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
4. 加入少量清水，水量没过大虾一半即可，盖上锅盖，中火焖煮 2‑3 分钟，让大虾充分吸收葱烧酱汁。
5. 开盖转大火收汁，汤汁变得浓稠裹住虾身，放入剩余葱绿段，少许盐调味，翻炒几下就可以出锅。

做好的葱烧大虾，葱香渗透虾肉，酱汁可以拌米饭食用，虾肉鲜嫩不柴，操作难度不高，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做葱烧大虾大虾需要焯水吗？

回答 1：做葱烧大虾不建议焯水，焯水会流失虾肉鲜味，直接煎制大虾，能够保留虾肉的鲜嫩口感。

问题 2：葱烧大虾酱汁太淡该怎么调整？

回答 2：葱烧大虾酱汁偏淡可以适当增加生抽用量，少量补一点白糖提鲜，大火收浓汤汁就可以提升风味。

问题 3：葱烧大虾用什么葱最合适？

回答 3：葱烧大虾优先选用大葱，葱白部分用来煸炒出底香，葱绿最后放增香，香气会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。