炒小白菜是简单清爽的家常素菜，小白菜水分充足、口感脆嫩，大火快炒之后保留蔬菜清甜，做法简单耗时短，荤素搭配都合适，不管是日常配饭，还是搭配肉食一起上桌都很不错。小白菜本身自带清新的蔬菜香气，简单调味就可以凸显食材本味，是家家户户经常做的快手菜肴。

食材准备

• 主料：小白菜 500 克
• 辅料：大蒜 3 瓣
• 调料：食用油、食用盐、少许白糖

制作步骤

1. 小白菜摘去老叶，清洗干净，沥干表面水分，大蒜切成蒜片备用。
2. 热锅倒入适量食用油，下入蒜片小火煸炒出蒜香。
3. 转大火，把沥干水的小白菜倒入锅中，快速翻炒。
4. 待菜叶微微变软，加入适量食盐，放少许白糖提鲜。
5. 持续大火翻炒至小白菜完全断生，菜叶变软就可以关火出锅。

小提示

炒小白菜尽量把菜叶沥干水分再下锅，能减少出水。全程保持大火快炒，避免长时间焖煮，能够维持小白菜脆嫩的口感。小白菜本身味道清淡，调味不宜过重。

做好的炒小白菜色泽翠绿鲜亮，口感脆嫩清甜，清爽解腻，很适合家庭日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：炒小白菜需要提前焯水吗？

回答 1：炒小白菜不需要提前焯水，直接大火快炒即可，焯水会流失小白菜本身的清甜风味。

问题 2：炒小白菜怎样保持颜色翠绿？

回答 2：炒小白菜要用大火快炒，不要盖锅盖焖煮，这样可以让炒小白菜保持翠绿好看的色泽。

问题 3：炒小白菜可以加哪些配料？

回答 3：炒小白菜除了大蒜，还可以搭配少许虾皮、香菇，能够丰富炒小白菜的鲜香味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。