炒盐煎肉是一道风味浓郁的经典家常荤菜，咸香微辣，肉片油润鲜香，特别适合搭配米饭食用。这道菜依靠煸炒把肉片的油脂逼出，搭配青椒豆豉调味，肉香与配菜香气相互融合，在家就能复刻地道风味，是很多家庭餐桌上的热门菜品。

食材准备

• 猪五花肉 350 克
• 青椒 2 个
• 蒜苗 2 根
• 豆豉 1 小把
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 郫县豆瓣酱 1 勺
• 生抽 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量

炒制步骤

1. 五花肉切成薄片，青椒切滚刀块，蒜苗切段，姜蒜切片备用。
2. 热锅不放油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片多余油脂煸出来，肉片微微卷曲盛出备用。
3. 锅中留少许煸出的猪油，放入姜蒜、豆豉、郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
4. 倒回煸好的肉片，转大火快速翻炒均匀。
5. 放入青椒块，继续大火翻炒至青椒断生。
6. 加入生抽、少许白糖调味，翻炒入味。
7. 最后放入蒜苗段，快速翻拌几下即可关火出锅。

做好的炒盐煎肉肉片油润不腻，酱香浓郁，咸香适口，吃起来十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：炒盐煎肉选什么肉口感更好？

回答 1：炒盐煎肉优先选用带一点肥的五花肉，煸炒之后油脂析出，做出来的炒盐煎肉口感油润香浓。

问题 2：炒盐煎肉可以不放蒜苗吗？

回答 2：炒盐煎肉可以不放蒜苗，改用芹菜、蒜苔代替，依旧能够做出鲜香的炒盐煎肉。

问题 3：炒盐煎肉为什么肉片会发柴？

回答 3：炒盐煎肉肉片不要煸炒时间过久，肉片卷曲就可以盛出，后续大火快炒，就能避免炒盐煎肉肉片发柴。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。