炒猪肉皮做好之后口感 Q 弹有嚼劲，香味浓郁，搭配青菜或者辣椒一起炒制，是很受欢迎的家常下饭菜，处理到位的肉皮吃起来不腥不腻，下饭配馒头都十分合适。

为什么要提前处理猪肉皮

猪肉皮自带油脂和残留猪毛，如果不预处理，炒制后会油腻发腥，还会有硬毛渣影响食用口感，焯水去油、煮软这两步是炒猪肉皮好吃的关键。

准备食材

• 猪肉皮 300 克
• 青椒 2 个
• 小米辣适量
• 生姜、大蒜
• 生抽、蚝油、少许白糖、食盐

炒制步骤

1. 猪肉皮冷水下锅，放入姜片，大火煮开，煮 5 分钟捞出。
2. 把肉皮表面残留的猪毛刮干净，内侧多余的油脂全部剔除，切成粗细均匀的条。
3. 切好的肉皮再次冷水下锅，小火煮 15 分钟，煮到肉皮变软，捞出沥干水分。
4. 锅中倒油，下入姜蒜、小米辣爆香，倒入猪肉皮大火翻炒 2 分钟。
5. 加入青椒，放入生抽、蚝油、少量白糖和食盐，继续大火翻炒。
6. 翻炒至配菜熟透，食材入味就可以关火出锅。

做好的炒猪肉皮 Q 弹爽口，咸香入味，趁热吃风味最佳，简单家常，日常餐桌很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：炒猪肉皮怎么才能不发硬？

回答 1：炒猪肉皮想要不发硬，一定要提前把肉皮煮软，不要直接生炒，煮软之后再下锅大火快炒，就可以保持 Q 弹的口感。

问题 2：炒猪肉皮需要放很多油吗？

回答 2：炒猪肉皮不需要放大量油，前期把肉皮内侧油脂刮除干净，炒制的时候少量食用油就足够，避免吃起来过于油腻。

问题 3：炒猪肉皮可以搭配什么配菜？

回答 3：炒猪肉皮除了青椒，还可以搭配蒜苗、芹菜、洋葱，各类鲜蔬搭配炒猪肉皮，能够丰富菜品的味道和口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身厨具、食材实际情况调整，仅供参考。