陈皮猪手是一道软糯鲜香的家常炖菜，陈皮温润的果香搭配猪手醇厚的肉香，猪手胶质满满，肉质软糯，汤汁浓郁醇厚，吃肉啃蹄都很有滋味，适合家庭聚餐、节日家宴食用。

风味搭配缘由

陈皮自带清新的芳香，可以中和猪手的油腻感，给菜肴增添丰富的风味层次。猪手富含胶质，经过长时间慢炖之后软糯黏润，陈皮香气慢慢渗入猪手肌理，既保留猪手本身的肉香，又带来独特果香，吃起来回味绵长。

准备食材

• 主料：猪手 800 克
• 辅料：陈皮 2 片、生姜 4 片、大葱 1 段、八角 1 颗
• 调料：食用油、生抽、料酒、冰糖、食盐

制作步骤

1. 处理食材：猪手剁成大小合适的块，冷水下锅，放入姜片、料酒，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。陈皮用温水泡软，刮去内侧白瓤切小块；大葱切段备用。
2. 煸炒猪手：锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱段、八角小火炒香，下入猪手块，中火翻炒至猪手表面微微上色。
3. 加入陈皮调味：放入泡好的陈皮块，倒入生抽，加入适量冰糖，继续翻炒，让猪手均匀裹上调味酱汁。
4. 加水慢炖：倒入足量热水，水量完全没过猪手，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 80 分钟。
5. 调味出锅：炖煮至猪手软糯，加入适量食盐调味，开大火略微收浓汤汁，就可以盛盘享用。

做好的陈皮猪手胶质丰厚，陈皮香气浓郁，汤汁鲜香，搭配米饭或者直接食用都十分美味，是一道很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做陈皮猪手炖煮用冷水还是热水？

回答 1：制作陈皮猪手建议倒入热水炖煮，能够更好保留肉质，炖出来的陈皮猪手口感软糯鲜香。

问题 2：陈皮猪手用普通锅需要炖多长时间？

回答 2：普通锅小火慢炖陈皮猪手大约 80 分钟，炖煮到位的陈皮猪手软糯易嚼，口感更佳。

问题 3：陈皮猪手可以使用高压锅制作吗？

回答 3：可以使用高压锅制作陈皮猪手，上汽后压制 25 分钟，开盖后稍加收汤，就能做出入味好吃的陈皮猪手。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际操作请注意用火用油安全。