陈氏泡菜是一款口感脆爽的家常腌菜，各类新鲜蔬菜经过料汁浸泡，酸香适口，清爽解腻，既可以佐餐下饭，也能够当作餐前小凉菜。腌制的时候调配合适的料汁，蔬菜充分吸收调味香气，脆嫩不软烂，在家简单操作就能制作，很适合家庭日常食用。

食材准备

• 主料：白萝卜、胡萝卜、包菜、小米辣（可按需搭配）共 1000 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣
• 调料：凉白开、食盐、白糖、白醋、高度白酒

制作步骤

1. 把各类蔬菜清洗干净，彻底沥干表面水分，切成合适大小的条或者块，生姜大蒜切片备用。
2. 准备干净无油无水的玻璃密封罐子，把切好的蔬菜、姜片、蒜片放入罐内。
3. 调配腌泡料汁：凉白开加入食盐、白糖搅拌至完全融化，倒入白醋，滴入少量高度白酒，搅拌均匀。
4. 将调好的料汁倒入罐子，料汁要完全没过全部蔬菜。
5. 盖紧密封罐盖子，放置阴凉避光处腌制，常温环境腌制 12‑24 小时就可以食用。
6. 食用的时候用干净无油的筷子夹取，取完及时盖好盖子。

食用小提示

陈氏泡菜冷藏存放口感会更加脆爽，每次取用一定要保证工具无油无水，能够延长保存时间。

【常见问题】

问题 1：做陈氏泡菜为什么容器不能沾油？

回答 1：制作陈氏泡菜容器不能沾油，油污会影响腌制效果，干净无油的环境可以让陈氏泡菜保持脆爽的口感。

问题 2：陈氏泡菜需要腌制多久可以吃？

回答 2：陈氏泡菜常温腌制 12‑24 小时即可食用，想要味道更浓郁可以适当延长腌制时间。

问题 3：陈氏泡菜可以放冰箱保存吗？

回答 3：陈氏泡菜可以放入冰箱冷藏保存，低温环境下可以更好维持陈氏泡菜脆嫩的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，腌制食品请按需食用。