春笋酿肉是一道鲜香味美的家常菜肴，春笋脆嫩清甜搭配紧实鲜香的肉馅，荤素融合，口感层次丰富，不管是家庭日常吃饭还是小聚待客都十分合适，春笋自带的鲜味儿可以中和肉馅的油腻，肉馅又能吸收春笋的清香，做出来鲜香不腻，做法简单容易上手。

食材准备

• 春笋：2 根
• 猪肉馅：300 克（三分肥七分瘦口感最佳）
• 生姜：少许
• 小葱：适量
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 食盐：少许
• 白糖：少许
• 淀粉：1 勺
• 清水：适量

处理春笋

1. 春笋剥去外壳，切掉老硬根部，清洗干净。
2. 把春笋切成厚度约 1 厘米的厚片，中间划开一道口子，不要切断，做成可以塞肉馅的夹层。
3. 锅中烧水，水开后放入春笋片焯水 3‑5 分钟，捞出过凉水，去除春笋的涩味。

调制肉馅

1. 肉馅放入碗中，加入姜末、葱花。
2. 倒入生抽、蚝油、少许食盐、白糖、淀粉，少量分次加入清水。
3. 顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲粘稠，腌制十分钟入味。

酿制与烹饪

1. 把调好的肉馅塞进春笋的夹层缝隙当中，尽量填饱满。
2. 锅中倒入少许食用油，油热之后将春笋酿肉的肉馅面朝下放入锅中，小火煎至肉馅定型微黄。
3. 加入适量清水，水量没过春笋一半即可，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟。
4. 开盖后大火收浓汤汁，汤汁浓稠就可以出锅装盘，撒上葱花点缀。

做好的春笋酿肉，春笋脆爽，肉馅多汁入味，汤汁拌饭味道绝佳，简单几步就能完成这道鲜香家常菜。

【常见问题】

问题 1：做春笋酿肉春笋需要焯水吗？

回答 1：做春笋酿肉春笋建议一定要焯水，焯水能够去掉春笋本身的涩味，让春笋酿肉吃起来口感更清甜，不会有苦涩的口感。

问题 2：春笋酿肉的肉馅选哪种肥瘦比例更好？

回答 2：春笋酿肉选用三分肥七分瘦的猪肉馅最合适，肥瘦搭配的肉馅做春笋酿肉吃起来鲜嫩多汁，不会柴硬。

问题 3：春笋酿肉焖煮多久合适？

回答 3：春笋酿肉放入锅中加水焖煮 8‑10 分钟就足够，时间太短肉馅不容易熟透，时间太久春笋酿肉的春笋会变软失去脆感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。