葱姜龙虾做出来虾肉紧实弹嫩，葱香姜香充分渗入虾肉，口味咸鲜适口，在家简单操作就能做出饭店同款的味道，选用鲜活龙虾处理干净，把控好翻炒火候，就能锁住虾肉本身的鲜甜。

龙虾本身肉质紧实，搭配大量葱姜可以去除海产自带的轻微腥气，葱姜的香气能够很好烘托虾肉的鲜甜，大火快炒可以避免虾肉变老发柴，是非常受欢迎的家常硬菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 龙虾处理：龙虾刷洗干净，剪去虾须虾脚，从背部剪开，去除虾线，把龙虾斩成大小均匀的块，龙虾头保留可以一起炒制。
2. 配料切配：大葱切成长段，生姜切成厚片，大蒜切片备用。
3. 初步煎制：锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入龙虾块大火煎炒，煎到龙虾外壳变红，淋入料酒去腥。
4. 爆香葱姜：把龙虾推到锅边，放入姜片、葱段、蒜片，中小火煸炒出浓郁的葱姜香味。
5. 调味翻炒：加入生抽、少许白糖，少量食盐，翻炒均匀，让调料裹满龙虾，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖 2 分钟，让虾肉吸收汤汁香味。
6. 收汁出锅：打开锅盖转大火快速收浓汤汁，翻炒几下就可以装盘盛出。

做好的葱姜龙虾，虾肉鲜嫩多汁，外壳裹满浓郁葱姜酱汁，吃起来咸香十足，适合家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：做葱姜龙虾怎么避免虾肉变老？

回答 1：做葱姜龙虾一定要大火快炒，焖煮时间不要太久，焖 2 分钟左右就可以，时间过长虾肉就会变老，影响口感。

问题 2：葱姜龙虾可以用冷冻龙虾制作吗？

回答 2：葱姜龙虾可以使用冷冻龙虾，解冻之后要沥干水分再下锅炒制，炒制的时候适当缩短焖煮时间。

问题 3：葱姜龙虾调味需要放辣椒吗？

回答 3：葱姜龙虾主打葱姜鲜香味，不需要放辣椒，按照配方调味就能吃出虾肉本身的鲜甜。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜类食材务必保证新鲜，处理食材注意操作安全。