豉香排骨是一道十分受欢迎的家常热菜，排骨肉质紧实饱满，搭配豆豉独有的咸香风味，经过焖煮之后排骨充分吸收豉香汤汁，肉香和豉香相互融合，口感醇厚入味，很适合家庭日常吃饭、亲友小聚食用。豆豉自带发酵的浓郁香气，可以很好的中和肉类油腻感，调味简单易操作，普通家庭厨房就能轻松做出味道地道的豉香排骨。

食材准备

• 主料：猪肋排 700 克
• 辅料：豆豉 40 克、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、小米辣少许
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理排骨：排骨剁成小段，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水 3 分钟，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 爆香配料：锅中倒入食用油，油温升高后放入姜片、蒜末、豆豉、小米辣，小火翻炒，炒出豆豉的浓郁香气。
3. 煎制排骨：把沥干的排骨倒入锅中，中小火翻炒，将排骨表面煎至微微焦黄。
4. 调味焖煮：加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入没过排骨大半的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 25‑30 分钟。
5. 收汁出锅：打开锅盖调大火，把汤汁收至浓稠，撒上葱花，即可装盘食用。

做好的豉香排骨肉质软烂不柴，豆豉香气渗透到排骨内部，浓稠的汤汁用来拌米饭也特别美味，老少都很爱吃。

【常见问题】

问题 1：怎样让豉香排骨更加入味？

回答 1：制作豉香排骨可以充分焖煮，让排骨长时间吸收豉香汤汁，炖煮到位，就能让豉香排骨吃起来鲜香入味。

问题 2：可以用冷冻排骨做豉香排骨吗？

回答 2：可以使用冷冻排骨制作豉香排骨，解冻后泡去血水，充分焯水，按照正常流程烹制，同样能做出好吃的豉香排骨。

问题 3：做豉香排骨豆豉需要提前清洗吗？

回答 3：制作豉香排骨的豆豉简单冲洗一遍就可以，下锅小火煸炒，能够充分释放香味，提升豉香排骨整体风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，不构成专业烹饪指导。