陈香鸭头是风味十足的卤制小吃，依靠陈皮独有的甘香来中和鸭头的腥膻，卤出来的鸭头肉质紧实入味，陈皮香气渗透到骨肉之间，咸香回甘，不管是当作下酒菜还是日常解馋小食都十分合适。陈皮的清香可以缓和鸭肉本身的厚重感，让卤汁味道层次更饱满，做法简单，在家就能轻松复刻。

食材准备

• 主料：鸭头 8‑10 个
• 辅料：陈皮 1 小块、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒
• 调料：料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖

制作步骤

1. 预处理鸭头：鸭头清洗干净，剪去残留杂毛，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出鸭头用温水冲洗干净。
2. 处理香料：陈皮用温水泡软，刮去内部白瓤，切成小块；生姜切片，大葱切段，其余香料简单冲洗备用。
3. 熬制卤汤：锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、全部香料以及陈皮，倒入生抽、老抽、冰糖，开大火把卤汤煮至沸腾。
4. 卤制鸭头：把处理好的鸭头放进卤汤里，大火烧开之后转小火，保持微微沸腾状态卤 40‑50 分钟。
5. 浸泡入味：关火之后不要马上捞出鸭头，让鸭头继续浸泡在卤汤当中，浸泡 2 小时以上，充分吸收陈香卤汁的味道，吃的时候捞出即可。

做好的陈香鸭头卤味醇厚，陈皮香气明显，鸭头肉质软糯，啃食起来滋味十足，冷吃热吃都有不错的口感。

【常见问题】

问题 1：做陈香鸭头陈皮要不要刮掉白瓤？

回答 1：制作陈香鸭头建议刮掉陈皮内侧白瓤，能够避免苦味，让陈香鸭头的卤味更加甘香清爽。

问题 2：陈香鸭头卤完需要浸泡吗？

回答 2：陈香鸭头卤制完成后一定要浸泡，浸泡可以让味道渗入鸭头内部，让陈香鸭头吃起来更加入味。

问题 3：陈香鸭头可以用新鲜橘子皮代替陈皮吗？

回答 3：不建议用新鲜橘子皮代替陈皮，新鲜橘子皮香气单薄，做陈香鸭头难以达到醇厚的风味效果。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪火候请结合自家实际情况调整。