陳皮牛肉是风味十足的家常菜肴，牛肉紧实有嚼劲，搭配陈皮独有的清香，咸香回甘，既可以当做下饭菜，也适合当作佐酒小食，家庭厨房很容易复刻完成。陈皮的果香能够中和牛肉的油腻，还可以提升整体风味，牛肉经过腌制处理后口感鲜嫩不柴，成品香气浓郁。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理牛肉：牛里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，腌制可以让牛肉锁住水分，吃起来更加软嫩。
2. 泡发陈皮：干陈皮用温水浸泡软，刮去内部白瓤，切成细条，陈皮白瓤会带有苦涩感，去除之后风味更佳。
3. 滑炒牛肉：锅中倒入食用油，油温烧热下入腌好的牛肉，快速滑炒至牛肉变色，立刻盛出备用，不要久炒防止肉质变老。
4. 炒制香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和陈皮丝小火煸炒，炒出陈皮独特的香气。
5. 混合出锅：把炒好的牛肉倒回锅中，加入少许白糖调味，大火快速翻炒均匀，翻炒片刻就可以出锅装盘。

做好的陳皮牛肉香气浓郁，牛肉口感弹嫩，陈皮清香萦绕，配米饭、配小酒都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做陳皮牛肉牛肉容易变老怎么办？

回答 1：做陳皮牛肉牛肉要逆纹切薄片，提前用淀粉腌制，下锅滑炒变色就盛出，最后回锅快速翻炒，避免长时间高温炒制，就可以保持牛肉软嫩。

问题 2：陳皮牛肉可以用新鲜陈皮吗？

回答 2：陳皮牛肉优先选用干陈皮，干陈皮香气醇厚，新鲜陈皮香气较淡，不适合用来制作陳皮牛肉。

问题 3：陳皮牛肉需要放很多糖吗？

回答 3：陳皮牛肉只需要放少量白糖提鲜即可，不用大量加糖，突出陈皮和牛肉本身的鲜香味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。