崇明蛋饺是上海崇明当地很受欢迎的家常菜肴，蛋皮金黄软嫩，内里肉馅鲜香饱满，既可以直接吃，也能用来烧汤、做火锅配菜，在家复刻不难，掌握摊蛋皮和包馅的小要点就能做出地道口感。

食材准备

• 鸡蛋：4‑5 个
• 猪肉馅：300 克（三分肥七分瘦口感最佳）
• 葱姜：少许
• 料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉：适量
• 食用油：少量

调肉馅

1. 猪肉馅放入碗中，加入葱姜末。
2. 倒入料酒、生抽、少许盐、白糖、白胡椒粉。
3. 顺着同一个方向搅拌上劲，静置 15 分钟让肉馅入味。

摊蛋皮

1. 鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，不需要加水。
2. 小铁锅或者平底不粘锅开小火，锅底刷薄薄一层食用油。
3. 舀一勺蛋液倒入锅中，转动锅体，让蛋液均匀摊成圆形薄蛋皮。
4. 蛋皮边缘微微凝固，还没有完全干透的时候，就可以放肉馅。

包制蛋饺

1. 取适量肉馅放在蛋皮半边位置。
2. 把另一半蛋皮对折过来，用筷子轻压边缘，把蛋皮压紧粘合。
3. 小火慢煎一小会儿，让蛋皮定型，蛋饺就制作完成。

食用小提示

做好的崇明蛋饺可以直接蒸熟食用，也可以放进鸡汤、排骨汤里炖煮，吸满汤汁之后味道更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：做崇明蛋饺蛋皮容易破怎么办？

回答 1：做崇明蛋饺蛋皮容易破，主要是火太大、蛋液摊得太薄，要保持小火，蛋液不要舀太少，蛋皮半凝固状态就放馅，不要等完全干透再包。

问题 2：崇明蛋饺的肉馅选什么肉更好？

回答 2：做崇明蛋饺优先选三分肥七分瘦的猪肉，肥肉能提升鲜香，纯瘦肉做出来的崇明蛋饺肉馅会偏柴，口感大打折扣。

问题 3：崇明蛋饺可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的崇明蛋饺可以平铺冷冻，冻硬之后装袋密封保存，后续煮汤、蒸制都很方便，不影响崇明蛋饺本身的风味。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。