豉汁大排是一道香气醇厚的家常荤菜，大排肉质紧实，吸收豆豉酱汁的鲜醇味道，肉质软嫩不柴，酱香十足，很适合家庭聚餐和日常下饭，操作流程简单，在家就能复刻饭店风味。大排本身肉厚，很适合长时间焖煮入味，豆豉自带独特咸鲜风味，搭配调味酱汁，能够充分渗透进肉质内部，让每一块大排都裹满浓郁豉汁，吃起来香气饱满，搭配米饭十分过瘾。

食材准备

• 主料：猪大排 600 克
• 辅料：豆豉 2 大勺、大蒜 6 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根
• 调料：生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 2 勺、白糖 1 小勺、料酒 2 勺、清水适量

制作步骤

1. 大排清洗干净，剁成小段，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出大排冲洗干净沥干备用。
2. 大蒜切末，生姜切片，小葱切段，豆豉稍微切碎备用。
3. 热锅倒入少许食用油，下入姜片、葱段、蒜末和豆豉，小火翻炒，充分炒出豉汁香气。
4. 放入焯好水的大排，简单翻炒几下，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和剩余料酒。
5. 倒入足量热水，水量没过大排即可，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40‑50 分钟。
6. 等到大排肉质变得软嫩，打开锅盖调大火，收汁，让酱汁牢牢挂在大排表面。
7. 关火盛盘，撒上少许葱花点缀即可食用。

实用小提示

• 焯水用冷水，能够更好析出大排里面的血水，提升菜品口感。
• 豆豉本身含有盐分，调味的时候老抽生抽不要放过量。
• 想要大排更软烂，可以适当延长小火焖煮的时长。

做好的豉汁大排，肉质软嫩多汁，豉汁香气浓郁，酱汁醇厚，大块吃肉幸福感满满，是很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁大排怎么做到肉质不柴？

回答 1：制作豉汁大排需要小火长时间焖煮，不要大火久煮，把控好焖煮时间，就可以让豉汁大排肉质软嫩，不会发柴。

问题 2：豉汁大排可以用高压锅制作吗？

回答 2：豉汁大排可以使用高压锅，上汽后压 20 分钟，再开盖收汁，能够缩短制作时间，同样可以做出入味好吃的豉汁大排。

问题 3：豉汁大排的酱汁可以怎么利用？

回答 3：豉汁大排收浓后的剩余酱汁，可以淋在米饭上食用，充分利用豉汁大排的鲜香，搭配主食风味更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，处理食材以及烹饪时请注意用火用油操作安全。