豉汁排骨是一道很受欢迎的粤式家常菜，做好之后肉质软嫩入味，豉香浓郁，配米饭吃十分合适，选用新鲜猪小排，搭配豆豉调味，简单蒸煮就能完成，在家操作门槛不高，日常三餐都可以制作。

食材准备

• 主料：猪小排 500 克
• 调味：豆豉 20 克，生姜 3 片，大蒜 4 瓣，小米辣少许，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白糖半勺，料酒 1 勺，淀粉 1 小勺，食用油少许

制作步骤

1. 排骨处理：猪小排剁成小段，放入清水中浸泡 15 分钟，泡出部分血水，之后冲洗干净，沥干表面水分。
2. 调制豉汁酱料：豆豉冲洗后稍微剁碎，生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈；碗中放入豆豉、姜丝、蒜末、小米辣，加入生抽、蚝油、白糖、料酒，淋上少许热油激发出香味，搅拌均匀。
3. 腌制排骨：把调好的豉汁酱料全部倒入排骨当中，加入一小勺淀粉，充分抓拌均匀，盖上盖子，腌制 30 分钟，让排骨充分吸收豉汁的味道。
4. 上锅蒸制：腌好的排骨平铺在盘子里，水烧开之后放入蒸锅，大火蒸 25 分钟。
5. 出锅装盘：时间到后取出，可撒少许葱花点缀，就可以直接食用。

小提示

• 想要排骨更加软烂，可以适当延长蒸制时间。
• 豆豉本身带有咸味，调味的时候生抽不要放太多，避免菜品过咸。
• 腌制时间越长，豉汁排骨的风味会更加浓郁。

豉汁排骨蒸好后肉质鲜嫩，豉香渗透进排骨肌理，口感咸鲜适口，不管是家庭聚餐还是日常便饭都很适合。

【常见问题】

问题 1：做豉汁排骨需要焯水吗？

回答 1：做豉汁排骨不建议焯水，焯水会让排骨肉质变柴，用清水浸泡去血水就可以，这样做出来的豉汁排骨肉质会更加软嫩多汁。

问题 2：豉汁排骨腌制多久味道最好？

回答 2：豉汁排骨最少腌制 30 分钟，时间充裕可以腌制 1 小时，腌制时间充足，豆豉的香味能够充分渗入排骨，豉汁排骨吃起来会更加入味。

问题 3：豉汁排骨可以用微波炉做吗？

回答 3：豉汁排骨可以用微波炉制作，腌制好的排骨放入可微波容器，盖上盖子，高火加热 12‑15 分钟，中途可以打开翻动一次，就能得到风味不错的豉汁排骨。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际制作请结合自家厨具条件操作。