春笋五鲜是一道集合多种时令鲜材的家常烩菜，以春笋作为主料，搭配五种不同鲜美的食材同烹，多种鲜味互相交融，汤汁浓郁醇厚，食材口感各有特色，非常适合家庭日常餐桌，春笋的脆嫩搭配其他食材的鲜香，能够充分释放食材本身的本味，不需要复杂调料就能吃出食材的天然鲜香，操作难度不高，新手也可以轻松完成。

食材准备

• 春笋：2 根
• 鲜香菇：4 朵
• 虾仁：150 克
• 嫩豆腐：1 块
• 鲜木耳：一小把
• 生姜、小葱：适量
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 食盐：适量
• 白糖：少许
• 淀粉水：适量
• 食用油：少许

食材预处理

1. 春笋剥去外壳，切除老硬根部，清洗干净，切成薄片。锅中烧水，水沸下入春笋片焯水 4 分钟，捞出沥干，去除涩味。
2. 鲜香菇洗净切薄片；鲜木耳泡发后撕成小朵；虾仁洗净，简单用少许盐抓洗；嫩豆腐切成方块备用。
3. 生姜切丝，小葱切葱花待用。

炒制炖煮

1. 热锅倒入少许食用油，下入姜丝爆香，放入春笋片翻炒片刻。
2. 依次加入香菇片、木耳，继续翻炒，让食材充分受热。
3. 放入虾仁快速翻炒至虾仁微微变色，再倒入嫩豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。
4. 加入适量清水，水量没过全部食材，放入生抽、蚝油、少许白糖，大火烧开之后转中小火炖煮 6‑8 分钟。
5. 炖煮完成后加入适量食盐调味，淋入调好的淀粉水勾薄芡，搅拌均匀，汤汁变得透亮即可关火。
6. 出锅装盘，撒上葱花点缀。

这道春笋五鲜，春笋脆爽，虾仁弹嫩，香菇木耳鲜香，豆腐软嫩，多种鲜味交织，汤汁用来拌米饭十分适口，是很受欢迎的时令家常菜。

【常见问题】

问题 1：做春笋五鲜春笋为什么要焯水？

回答 1：做春笋五鲜春笋焯水可以去除自带的涩味，让春笋五鲜吃起来口感清甜，不会影响整道菜的鲜醇味道。

问题 2：春笋五鲜里面的五种食材可以替换吗？

回答 2：春笋五鲜的搭配可以灵活调整，只要是鲜美的时令食材都可以替换，依旧能做出好吃的春笋五鲜。

问题 3：春笋五鲜炖煮多长时间最合适？

回答 3：春笋五鲜中小火炖煮 6‑8 分钟就可以，时间足够把各类食材的鲜味煮出来，还能保留春笋脆嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。