春芽蛋松是一道风味清新的春日家常小菜，选用鲜嫩春芽搭配鸡蛋制作，成品蛋丝蓬松柔软，春芽香气浓郁，做法简单快捷，口味清淡鲜香，很适合日常配粥、配米饭食用，老人小孩都可以享用。

准备食材

• 主料：春芽、鸡蛋
• 辅料：食用油、食盐、少许白胡椒粉

搭配优势

春芽自带独有的春日清香，鸡蛋口感软嫩，两者结合可以互相衬托风味。鸡蛋做成蓬松蛋松，能够很好吸附春芽的香气，菜品少油清淡，既能吃到蔬菜的清香，又能补充蛋品营养。

操作步骤

1. 处理春芽：春芽洗净，锅中烧水，水沸后放入春芽焯烫十几秒，捞出过凉水，挤干水分切碎备用。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和白胡椒粉，充分搅打均匀。
3. 煎制蛋松：锅中倒入适量食用油，油温六成热，倒入蛋液，转小火，用筷子不停划散搅动，把鸡蛋炒成细碎蓬松的蛋松，盛出备用。
4. 混合翻炒：锅里留少许底油，下入切碎的春芽快速翻炒片刻。
5. 倒入炒好的蛋松，简单翻拌均匀，调味合适即可关火出锅。

春芽蛋松口感软嫩鲜香，带着淡淡的春芽清香，吃法多样，既可以当佐餐小菜，也可以拌进主食里食用。

【常见问题】

问题 1：做春芽蛋松春芽需要焯水吗

回答 1：做春芽蛋松春芽建议焯水，焯烫可以去除苦涩感，让春芽蛋松的口感更加清爽。

问题 2：春芽蛋松怎么做出蓬松的蛋松

回答 2：春芽蛋松制作蛋松要用小火，倒入蛋液后不停用筷子划散搅动，就能得到蓬松细碎的蛋松。

问题 3：春芽蛋松可以搭配其他食材吗

回答 3：春芽蛋松可以少量加入碎木耳、胡萝卜碎，丰富口感，依旧保留菜品本身鲜香的风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量、火候可根据个人口味以及厨具情况自行调整。