纯蛋黄糕只用蛋黄制作，成品口感绵密松软，蛋香浓郁，不用蛋清也能做出好吃的糕点，在家简单操作就可以完成，适合当作早餐或者下午茶小零食。

为什么做纯蛋黄糕

纯蛋黄糕只使用蛋黄，成品会拥有醇厚浓郁的鸡蛋香味，色泽金黄好看。蛋黄里油脂含量高，做出来的糕点组织湿润绵软，不会干柴，没有蛋清的参与，适配不喜欢蛋清口感的人群。

制作准备材料

表格

详细制作步骤

1. 把玉米油和纯牛奶倒入大碗中，充分搅拌混合均匀，一直搅拌到液体完全融合。
2. 筛入低筋面粉，用搅拌工具翻拌，拌到没有干粉的状态即可，不要过度搅拌。
3. 把蛋黄全部倒入面糊里面，继续翻拌，搅拌成顺滑无颗粒的蛋黄面糊。
4. 烤箱提前预热，上下火 150 摄氏度。
5. 把调好的蛋黄面糊倒入模具当中，轻轻震动模具，震掉面糊里面的气泡。
6. 放入预热好的烤箱，烘烤 40 分钟左右，烘烤完成之后立刻取出。
7. 取出后把模具倒扣放凉，完全冷却之后再脱模切块。

做好的纯蛋黄糕金黄诱人，入口绵润，满满的蛋黄香气，在家就能轻松复刻，日常食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：纯蛋黄糕烘烤的时候会开裂是什么情况？

回答 1：纯蛋黄糕烘烤开裂大多是烤箱温度偏高导致，可以适当调低烤箱温度，烘烤前期不要频繁打开烤箱门，能够减少纯蛋黄糕开裂的情况。

问题 2：纯蛋黄糕可以不加牛奶吗？

回答 2：纯蛋黄糕可以替换牛奶，换成等量清水也可以制作，只是做出来的纯蛋黄糕奶香味会变淡。

问题 3：纯蛋黄糕放多久吃完比较合适？

回答 3：纯蛋黄糕做好之后密封保存，建议 3 天之内吃完，这样可以保持纯蛋黄糕松软的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成专业烹饪指导，食材用量可根据自身口味做适当调整，烘烤时间与温度会受烤箱型号差异影响，请结合自家设备灵活调整。