刺毛肉圆是浙江杭州一带很受欢迎的传统小吃，外皮软糯，内里肉馅鲜香，表面裹上糯米颗粒，蒸好之后米粒晶莹饱满，吃起来油润鲜香，不管是家庭聚餐还是逢年过节都很适合做这道美食。这道小吃好吃的关键在于糯米的泡发处理、肉馅的调味配比，还有蒸制的火候把控，做好之后口感软糯不腻，米粒颗颗分明。

食材准备

• 糯米：250 克
• 猪肉末：300 克（三分肥七分瘦口感最佳）
• 生姜：少许
• 小葱：少许
• 调味：食盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉

制作步骤

1. 处理糯米 把糯米淘洗干净，放入清水中浸泡 4 小时以上，泡到米粒用手可以轻轻捏碎就可以，泡好之后把水沥干备用。
2. 调制肉馅 肉末放入大碗，加入切碎的姜末、葱花，倒入生抽、料酒，放少许白糖、食盐和胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲粘稠。
3. 搓制肉圆 取适量肉馅，团成大小均匀的肉圆，放入沥干的糯米里面滚动，让肉圆表面均匀裹满一层糯米。
4. 上锅蒸制 把裹好糯米的刺毛肉圆摆入蒸盘，锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 25 分钟，蒸好就可以直接食用。

食用小提示

刚蒸好的刺毛肉圆热气腾腾，直接吃口感最好，也可以蘸少许生抽或者辣酱食用。

【常见问题】

问题 1：做刺毛肉圆糯米泡多久最合适？

回答 1：制作刺毛肉圆糯米建议浸泡 4 小时以上，泡透的糯米蒸出来才会软糯透亮，做出来的刺毛肉圆口感才会到位。

问题 2：刺毛肉圆肉馅选什么肉更好？

回答 2：制作刺毛肉圆优先选三分肥七分瘦的猪肉，肥瘦搭配的肉馅做出来的刺毛肉圆不会发干，吃起来油润鲜香。

问题 3：刺毛肉圆蒸多长时间能熟透？

回答 3：刺毛肉圆水开后大火蒸 25 分钟就可以熟透，蒸制时间足够，刺毛肉圆里面肉馅熟透，外层糯米也会软糯好吃。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。