蒜仔排骨是蒜香浓郁肉质软嫩的家常硬菜，蒜仔也就是整粒大蒜，经过焖烧之后变得绵甜，蒜香充分融入排骨酱汁当中，肋排吸满蒜香滋味，咸香醇厚，色泽诱人，很适合家庭日常正餐，掌握排骨焯水、蒜仔爆香和焖烧时长，就能做出入味均匀口感软嫩的蒜仔排骨。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 排骨预处理：肋排冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净控水。
2. 爆香蒜仔：锅中放少许油，下入蒜仔、葱姜，小火翻炒，把蒜仔炒至浅金黄色。
3. 翻炒排骨：放入焯好水的肋排，大火翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 焖烧入味：倒入热水没过排骨，大火烧开转小火焖烧 40 分钟，排骨烧至软嫩。
5. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，按需补少量盐，让酱汁裹满排骨和蒜仔即可装盘。

制作要点

• 蒜仔整瓣烧制，成品蒜肉绵甜，蒜香柔和，不建议切碎，久烧容易碎烂。
• 焖烧使用热水，肋排肉质软嫩，酱汁吸收更加充分。
• 收汁阶段轻轻翻动，让每一块排骨均匀裹上蒜香酱汁。

【常见问题】

问题 1：蒜仔排骨焖烧需要多长时间？

回答 1：蒜仔排骨小火焖烧大约 40 分钟，这个时长可以让肋排软嫩入味，蒜仔排骨蒜香充分渗透到排骨当中。

问题 2：蒜仔排骨可以提前腌制吗？

回答 2：蒜仔排骨可以提前腌制，用生抽料酒简单腌制肋排，后续制作蒜仔排骨入味速度更快，风味更加饱满。

问题 3：蒜仔排骨搭配什么主食最合适？

回答 3：蒜仔排骨搭配白米饭非常合适，蒜仔排骨浓稠酱汁拌入米饭，蒜香肉香浓郁，搭配馒头也很适口。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作时请注意用火安全与食材新鲜度。