葱爆里脊是一道广受喜爱的家常炒菜，猪里脊肉质细嫩，搭配大葱爆炒，葱香和肉香相互融合，口感滑嫩鲜香，非常适合日常三餐食用。里脊肉质本身鲜嫩，经过简单腌制，再用大火快炒，能够牢牢锁住肉汁，菜品咸鲜适口，搭配米饭食用十分下饭，新手也可以轻松完成制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 食材预处理：猪里脊洗净，切成厚薄均匀的薄片；大葱斜切成长葱段，生姜切细丝。
2. 腌制肉片：里脊片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，静置腌制 10 分钟，让肉片充分入味。
3. 热锅爆香：炒锅开大火烧热，倒入适量食用油，下入姜丝、葱段，翻炒煸炒，炒出浓郁的葱香。
4. 滑炒肉片：倒入腌制好的里脊片，保持大火快速翻炒，肉片变色后继续翻炒。
5. 调味出锅：加入少许白糖提鲜，快速翻拌均匀，翻炒十几秒就可以关火装盘。

烹饪小提示

炒制葱爆里脊全程保持大火，肉片不要炒制太久，避免肉质变老。大葱可以多煸炒片刻，能够更好释放葱香，提升葱爆里脊整体风味。

【常见问题】

问题 1：做葱爆里脊肉片切多厚比较合适？

回答 1：制作葱爆里脊建议把里脊切成 2‑3 毫米的薄片，厚度适中，更容易熟透，做出来的葱爆里脊口感滑嫩。

问题 2：葱爆里脊腌制时可以加鸡蛋吗？

回答 2：葱爆里脊腌制时可以加入少许蛋清，能够让肉片更加滑嫩，进一步提升葱爆里脊的食用口感。

问题 3：葱爆里脊可以搭配其他蔬菜吗？

回答 3：葱爆里脊可以搭配少许青椒，丰富色彩与口感，不会影响葱爆里脊本身的葱香肉香。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际操作请结合自身饮食习惯。