葱爆平菇是一道简单快手的家常素菜，平菇吸满葱香，口感软嫩爽滑，做法简单省时，很适合日常三餐制作，不需要复杂调料就能做出浓郁的风味，搭配米饭馒头都十分合适。平菇本身含水量高，炒制的时候充分煸出水分，能够让菜品更入味，大葱的香气可以很好中和平菇的淡淡菌味，提升整体香味。

食材准备

• 平菇 400 克
• 大葱 2 根
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 小半勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 平菇去掉根部，撕成大小均匀的小朵，放入清水中冲洗干净，挤干表面多余水分。
2. 大葱切斜段，大蒜切成薄片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入蒜片爆香，再放入葱段翻炒出葱香。
4. 把处理好的平菇倒进锅里，大火不停翻炒，将平菇内部水分煸炒出来，平菇会慢慢变软收缩。
5. 加入生抽、蚝油、白糖，继续大火翻炒均匀，让每一朵平菇都裹上调味汤汁。
6. 根据口味加入适量食盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

做好的葱爆平菇葱香浓郁，平菇软嫩入味，操作门槛低，家里常备的食材就可以完成，日常做饭可以经常做这道素菜。

【常见问题】

问题 1：做葱爆平菇怎么避免出水过多？

回答 1：制作葱爆平菇，平菇清洗完成后一定要用力挤干水分，下锅后保持大火翻炒，把平菇本身的水分煸炒蒸发，就可以避免葱爆平菇出水过多。

问题 2：葱爆平菇可以用什么葱来制作？

回答 2：制作葱爆平菇优先选用大葱，大葱香气浓郁，炒出来的葱爆平菇风味更佳，也可以搭配少许小葱点缀提香。

问题 3：葱爆平菇需要提前焯水吗？

回答 3：做葱爆平菇不需要提前焯水，直接下锅大火煸炒就可以，焯水会流失平菇的鲜味，会影响葱爆平菇的口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。