葱香茄泥口感绵密软糯，蒜香搭配葱香，清爽不油腻，是简单好做的家常凉拌菜，不用复杂调料，茄子蒸熟压泥，配上葱花调味就可以上桌，特别适合配米饭、馒头食用。茄子经过蒸制，最大程度保留本身的软嫩口感，避免油炸带来的厚重感，葱花可以提亮风味，吃起来鲜香适口，家常操作门槛很低，新手也能轻松做好。

食材准备

表格

制作步骤

1. 茄子清洗干净，不用去皮，整根放入蒸锅，水烧开后大火蒸 12‑15 分钟，用筷子可以轻松扎透茄子就代表蒸熟。
2. 把蒸好的茄子取出，放至不烫手，用手或者勺子把茄子压成细腻茄泥，倒掉茄子蒸出来的多余汁水。
3. 小葱切成葱花，大蒜捣成蒜泥，放入茄泥当中。
4. 依次加入生抽、香醋、少许盐、小半勺白糖、香油，充分搅拌均匀。
5. 搅拌完成后可以静置 5 分钟，让味道充分融合，就可以装盘食用。

做好的葱香茄泥风味浓郁，口感绵软，凉拌食用清爽开胃，现做现吃味道最佳，冷藏之后吃口感会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：做葱香茄泥选哪种茄子更好？

回答 1：制作葱香茄泥优先选用长茄子，长茄子肉质松软，蒸熟之后更容易压成细腻茄泥，做出来的葱香茄泥口感会更好。

问题 2：葱香茄泥可以提前做好存放吗？

回答 2：葱香茄泥建议现做现吃，如果需要存放，密封放冰箱冷藏，最好在半天内吃完，放置太久会影响葱香茄泥的鲜香口感。

问题 3：葱香茄泥蒸茄子需要去皮吗？

回答 3：做葱香茄泥可以不去皮，茄子皮含有丰富营养，蒸熟后口感不硬；如果喜欢更细腻的口感，也可以把茄子皮去掉再压泥。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人饮食偏好不同，可酌情增减调料。